1 septembre 2014 1 01 /09 /septembre /2014 09:00

Cette année pour la seconde édition du concours de Toques en Madiran, le thème est le mariage entre Terre et Mer.

Il est très rare de me voir participer à ce genre de concours mais pour cette fois je me suis dit pourquoi pas ?

Après avoir découvert les 3 bouteilles que l'on m'a offert mon choix s'est orienté vers un vin de Madiran Nouveau Style, ce qui faisait bien les choses car cette catégorie facilite l’accès aux vins de Madiran à des non connaisseurs.

J'ai donc choisi de proposer une paëlla noire, plat qui convient parfaitement avec ce choix de vin de Madiran.

Paëlla noire

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 200 g de riz complet noir de Camargue
  • 4 pilons de poulet
  • 100 g de filet de poulet
  • 100 g de calamar
  • 100 g de moules de bouchot
  • 8 grosses crevettes crues
  • 8 tranches de chorizo fort
  • 1/4 de poivron rouge
  • 100 g de tomates concassées
  • 8 haricots plats
  • 2 CS d'huile d'olive
  • 2 gousses d'ail
  • 8 pistils de safran

Cuire le riz de Camargue 25 minutes dans de l'eau salée. Cette pré-cuisson est nécessaire car le riz noir sauvage nécessite près de 45 minutes de cuisson.

Infuser le safran dans un petit verre d'eau et réserver.

Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive et y faire cuire le blanc de poulet coupé en dés ainsi que les pilons de poulet.

Incorporer le poivron coupé en lanières, les rondelles de chorizo, l'ail haché finement, les calamars coupés en anneaux et les tomates concassées. Ajouter 30 cl d'eau, saler et poivrer. Cuire à feu doux pendant 5 minutes.

Ajouter le riz et déposer par dessus les moules ainsi que les crevettes.

Couvrir et cuire 10 à 15 minutes.

A part cuire les haricots plats 5 minutes à l'eau bouillante salée.

Dresser les assiettes et accompagner bien évidemment d'un petit verre de Madiran (à boire avec modération bien évidemment, l'abus d'alcool est dangereux pour la santé !!!)

 

Paëlla noire

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29 août 2014 5 29 /08 /août /2014 09:00

En cette saison nous avons envie de manger des salades, des grillades mais comme le soleil et la chaleur sont vraiment capricieux voici une recette pour manger des légumes autrement qu'en salade.

Cette tarte aux légumes et au jambon blanc cache une fine couche de fromage de chèvre frais.

Accompagnée d'une salade de jeunes pousses ou mélangées, cette tarte fera un dîner idéal.

Tarte aux légumes et au jambon blanc

Ingrédients pour 1 tarte 25 cm :

  • 1 pâte brisée maison ou industrielle
  • 2 Carottes
  • 1 courgette
  • 4 tranches de jambon blanc
  • 1 oeuf
  • 100 g de chèvre frais
  • Thym frais
  • Sel fin et poivre du moulin
  • Huile d'olive de très bonne qualité

Préchauffer le four à 180°.

Foncer la pâte dans le moule, couvrir d'un papier sulfurisé ainsi que de haricots secs et cuire à blanc pendant 30 minutes à 180°.

A l'aide de l'économe à lame pivotante, couper des lanières de carottes ainsi que de courgette (non épluchée).

Couper le jambon blanc en lanières de la même largeur que la carotte et la courgette.

Ôter les haricots secs et le papier sulfurisé. Baisser la température du four à 160°.

Avec le fouet, battre l'œuf avec le fromage de chèvre frais, saler et poivrer. Verser cette préparation sur le fond de pâte.

Former une spirale au centre de la tarte en alternant carotte, courgette et jambon blanc.

Saupoudrer de thym frais et d'un filet d'huile d'olive.

Enfourner de nouveau pour 30 minutes à 160°.

Tarte aux légumes et au jambon blanc
Econome à lame pivotante et fouet tous deux de la gamme FunctionalForm

Econome à lame pivotante et fouet tous deux de la gamme FunctionalForm

Tarte aux légumes et au jambon blanc

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21 août 2014 4 21 /08 /août /2014 10:00

En cette période les légumes d'été débordent dans les jardins.

J'aime cueillir les légumes lorsqu'ils ne sont pas trop gros surtout en ce qui concerne les courgettes et les aubergines.

Pour faire un tians de légumes j'essaie toujours d'avoir des légumes qui ont le même diamètre non seulement pour que  ce soit  joli mais aussi pour que la cuisson soit homogène.

Le tian que j'ai préparé à quelque chose de particulier puisque je suis venue intercaller de  temps à autre des tranches de Sainte-Maure de Touraine ce qui apporte en même temps un peu de douceur mais aussi du peps. 

Tian de légumes au Sainte-Maure de Touraine

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 3 tomates roma
  • 1 courgette
  • 2 petites aubergines
  • 2 oignons nouveaux
  • 1 bûche de Sainte-Maure de Touraine
  • Thym frais
  • Huile d'olive
  • Fleur de sel et poivre du moulin

Préchauffer le four à 180°.

Couper tous les légumes en rondelles d'environ 3 mm d'épaisseur.

Dans un plat allant au four, disposer les légumes en intercallant de temps à autre une tranche de fromage.

Les légumes doivent être bien serrés.

Parsemer d'un peu de thym frais Saler et poivrer puis verser un filet d'huile d'olive.

Couvrir d'un papier d'alu et enfourner pour 20 minutes.

Après ce temps de cuisson, ôter le papier et poursuivre la cuisson 10 à 15 minutes.

 

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19 août 2014 2 19 /08 /août /2014 10:22

En France on apprécie tout particulièrement l'accord fromage et vin.

Il faut dire que de ce côté là nous sommes bien lotis.

Reflets de France met en avant 5 des ses fromages de caractère et 5 de ses vins de terroirs, accords signés par Joël Robuchon, le chef le plus étoilé au Monde, donc inutile de vous dire que l'on peut suivre ses conseils les yeux fermés.

Aujourd'hui je vous parlerai plus particulièrement de l'accord Sainte-Maure de Touraine et du bordeaux blanc Château Hautes Terres.

La rencontre du Sainte-Maure de Touraine et du Bordeaux blanc Château Hautes Terres

Il peut être surprenant de déguster du fromage avec du vin blanc mais ici les notes expressives d'agrumes du vin se marient à merveille avec les parfums délicats de noisette du Sainte-Maure de Touraine.

Un accord sensationnel qui change de l'ordinaire !

 

"Reflets de France", produits distribués par l'enseigne Carrefour, travaille avec plus de 220 producteurs locaux.

C'est la 1ère marque de produits de terroir vendue en France depuis plus de 18 ans.

Et si en plus c'est cautionné par Joël Robuchon, c'est une preuve de qualité non ?

La rencontre du Sainte-Maure de Touraine et du Bordeaux blanc Château Hautes Terres

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16 août 2014 6 16 /08 /août /2014 14:40

Etant donné que le soleil s'est fait la malle dans beaucoup de région, je vous propose aujourd'hui de le faire rentrer dans votre cuisine et plus particulièrement au cours de votre apéro avec des bruschetta espagnoles toutes colorées.

J'avais proposé cette bouchée apéritive lorsque l'on nous avait présenté le cocktail signature Suze Pêche de vigne Abricot.

Fraîche, légère, colorée et parfumée, cette bruschetta a tout pour plaire !

Bruschetta espagnole, bouchée apéritive

Ingédients pour une 20e de bouchées :

Couper les poivrons et le fromages en petits dés.
Emincer le basilic et l'incorporer au mélange poivrons fromage. Réserver le tout.
Griller légèrement les tranches de pain.

Les frotter un peu avec la gousse d'ail

Déposer par dessus une demi tranche de chorizo, quelques dés de mélange poivrons/fromage et surmonter le tout avec une demi olive noire.

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14 août 2014 4 14 /08 /août /2014 10:00

Un beau jour vous allez rendre visite à Philou à Liège et il vous emmène dan un bar déguster le fameux Mandarito dont il parle sans cesse sur les réseaux sociaux.

De retour à la maison j'ai fait des tests, des mélanges pour essayer de me rapprocher au mieux de ce fameux cocktail.

Même si ce n'est pas la recette originale, à la maison nous apprécions ce mélange que je partage avec vous aujourd'hui.

Avant tout je précise tout de même que cette boisson contient de l'alcool et donc est à boire avec modération.

Mandarito

Ingrédients pour 1 verre :

  • ​4 cl de Liqueur de Mandarine Impériale
  • 2 cl de rhum
  • 1 cc de sucre de canne en poudre
  • 10 feuilles de menthe fraîche
  • 1 tranche de citron vert
  • 1 tranche d'orange ou clémentine
  • Eau gazeuse ou limonade selon les goûts
  • Glaçons

​Dans un verre assez haut, déposer les feuilles de menthe, le sucre de canne et le citron vert coupé en quartiers. 

Ecraser le tout avec un pilon.

Dans un shaker, mettre environ 5/6 glaçons et verser par dessus la mandarine impériale ainsi que le rhum. Fermer le shaker et bien mélanger.

Verser le contenu dans le verre, on peut ajouter de la glace supplémentaire.

Compléter avec l'eau gazeuse ou de la limonade.

Décorer avec la rondelle d'orange et une petite branche de menthe.

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11 août 2014 1 11 /08 /août /2014 10:00

Lorsque je vous ai parlé du cocktail signature Suze préparé avec la Suze abricot pêche de vigne, je vous ai également parlé très rapidement que nous l'avions accompagné de bouchées apéritives estivales.

Beaucoup m'ont demandé la recette de ces petits abricots fromagers. Encore une recette toute simple, fraiche qui accompagne à ravir nos apéritifs d'été.

Petit abricot fromager, bouchée apéritive

Ingrédients pour 4 personnes :

Couper les abricots en 4

Détendre le fromage frais de chèvre avec la crème.

Y incorporer la ciboulette finement cisélée (conserver des morceaux pour la décoration) ainsi que les tomates séchées coupées en petits morceaux.

Assaisonner avec le piment d'Espelette.

Avec 2 cuillères à café former des petites quenelles que vous disposerez délicatement sur les quartiers d'abricot. Décorer avec la ciboulette.

Mettre au frais en attendant le service.

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9 août 2014 6 09 /08 /août /2014 10:00

Envie de petites rillettes de maquereau ? Oui je sais bien que l'on en voit partout en ce moment mais bon voilà je voulais vous donner ma version aussi ;-)

Pour la préparer je me sers de maquereau en boîte sans huile (les nouveautés Saupiquet) ainsi que de liants très peu gras.

Voilà tout le secret de mes rillettes que l'on mange sans aucun complexe.

Rillettes de maquereau légères

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 boite de maquereau au vin blanc Saupiquet
  • 1 boite de maquereau grillé au naturel Saupiquet
  • 1 petit suisse à 0 %
  • 50 g de chèvre frais type "Petit Billy"
  • 1/2 oignon nouveau avec un peu de sa tige
  • Fleur de sel
  • piment d'Espelette

Vider les 2 boites de maquereaux dans une assiette en égouttant le jus au maximum.

Ecraser grossièrement le poisson et y incorporer le petit suisse, le fromage de chèvre frais, l'oignon nouveau émincé finement.

Mélanger délicatement.

Rectifier l'assaisonnement en fleur de sel et en piment d'espelette.

Verser le tout dans un joli contenant et réfrigérer au moins 2 heures.

Servi avec les piazzé que je vous ai présenté ici :

http://cricrilespetitesdouceurs.com/2014/07/piazze-au-piment.html

cela vous fera un apéritif original et peu calorique.

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7 août 2014 4 07 /08 /août /2014 10:00

Je ne sais pas s'il fait beau et chaud chez vous mais ici en Corse il fait plus de 30 degrés et inutile de vous dire que le soir venu on apprécie tous un petit apero bien frais.

C'est lors de mon périple à Florence avec mon mari que j'ai dégusté pour la première fois un Daïquiri. C'est un cocktail vitaminé à base de rhum, et pour les personnes qui me connaissent savent ô combat je suis une fan de cet alcool (à consommer avec modération bien évidemment !)

Voici donc comment le préparer

Daïquiri, cocktail à base de rhum et citron vert

Ingrédients pour 1 personne :

  • 4 cl de rhum blanc
  • 4 cl de jus de citron vert fraichement pressé
  • 2 cl de sirop de sucre
  • 1 tranche de citron vert
  • 4 glaçons

​Dans un shaker verser le sirop de sucre, le jus de citron vert et le rhum. 

Ajouter les glaçons, fermer le shaker puis secouer 20 à 30 secondes.

Verser dans un joli verre évasé et mettre la rondelle de citron sur le bord du verre.

Bonne dégustation et sans exagération !

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5 août 2014 2 05 /08 /août /2014 09:00

Les tomates commencent à s'installer sur nos étals et également dans nos jardins.

Alors quoi de mieux que d'en confire quelques une pour concentrer leurs parfums et les utiliser dans des tartes, cakes ou même des salades.

Tomates confites au four et sa vidéo

Ingrédients pour 1 ou 2 bocaux :

  • 1 kg de tomates allongées
  • 5 gousses d'ail
  • Fleur de sel
  • Thym frais
  • Origan frais
  • Huile d'olive de très bonne qualité

Préchauffer le four à 150°.

Laver et sécher les tomates.

Les couper en 4 quartiers à l'aide du couteau à tomate.

Vider chaque quartier de tous les pépins et les déposer au fur et à mesure sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Effeuiller le thym et l'origan. Couper des tranches épaisses d'ail et répartir le tout sur les tomates.

Saler et arroser d'un filet d'huile d'olive.

Enfourner pour 1.30 h en surveillant bien car la cuisson dépend des modèles de four.

A la sortie du four, déposer les tomates dans un ou plusieurs bocaux avec les herbes et l'ail. Couvrir avec l'huile d'olive.

Se conserve environ 3 semaines 1 mois au réfrigérateur.

Passoire rétractable FunctionalForm, Couteaux à légumes et à tomate gamme Edge

Passoire rétractable FunctionalForm, Couteaux à légumes et à tomate gamme Edge

Tomates confites au four et sa vidéo

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