Les petites douceurs de Cricri - Recette Mini tartelette meringuée à la clémentine #RhumAvent 21 avec Moko Agrum

Les mini tartelettes que je vous propose aujourd'hui seront parfaites pour compléter un café gourmand pour terminer les repas de fêtes en beauté.

Je me suis simplifiée la vie en utilisant des mini tartelettes à garnir de la marque "les 3 toques".

Toujours bien accompagné puisque je vous suggère de déguster ces petites merveilles acidulées avec un rhum aux agrumes, plus exactement au pamplemousse et au yuzu, le rhum Moko Agrum.

Ingrédients pour 12 mini tartelettes :

12 mini tartelettes sablées 3 toques
15 cl de jus de clémentines corses fraîchement pressées
5 cl de jus de citron vert
1 œuf entier
30 g de sucre semoule
2 CS de maïzena
Le zeste d'un demi citron vert
40 g de beurre doux froid

Ingrédients pour la meringue italienne :

2 blancs d’œufs
150 g de sucre semoule
6 cl d'eau

Chauffer le jus de clémentines et de citron vert.

Dans un bol mélanger ensemble l’œuf entier avec le sucre.

Ajouter la maïzena et continuer de fouetter pour obtenir un mélange homogène.

Verser en filet le jus d'agrumes chaud sur le mélange d’œuf.

Remettre le tout dans la casserole et chauffer de nouveau à feu doux sans cesser de mélanger jusqu'à ce que la crème soit épaissie.

Hors du feu incorporer le beurre puis laisser refroidir à température ambiante.

Dans une casserole préparer un sirop avec l'eau et les 150 g de sucre.

En même temps monter les blancs d’œuf en neige au robot muni du fouet.

Lorsque le sirop atteint 118°, verser en fin filet sur les blancs tout en continuant à fouetter.

Battre les blancs jusqu'à ce qu'ils soient refroidis.

Mettre la meringue italienne dans une poche à douille muni d'un douille lisse.

Remplir chaque mini tartelette de crème à la clémentine puis compléter avec la meringue italienne de façon à faire des mini sapins.

Dorer à l'aide d'un chalumeau de cuisine et décorer d'une petite étoile en sucre qui sera fixé avec un peu de meringue italienne.

Réserver au réfrigérateur jusqu'à la dégustation.

La maison Peyrat, qui relancé, qui a relancé sa marque de rhum en 2017, nous surprend encore cette année avec leur dernière référence : le Moko Agrum.

C'est un rhum vieilli plusieurs années aux Caraïbes dans lequel est infusé du pamplemousse et du yuzu, Agrume tout droit venu du Japon qui combine les parfums du citron vert, de la mandarine et du pamplemousse.

D'une fraîcheur agréable en bouche soutenue par une finale acidulée qui matchera parfaitement avec ces mini tartelettes meringuées.

Disponible dans les boutiques spécialisées au prix moyen de 45 € les 70 cl (40°).

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération