Les petites douceurs de Cricri - Recette Tartare de boeuf thaï #RhumAvent 16 avec Ti Ced Rhum arrangé ananas Caramel beurre salé

Chaque d'année, Ced' nous présente une nouveauté de fin d'année en matière de rhum arrangé. Cette année il rend hommage à la Bretagne avec sa recette ananas caramel beurre salé.

Au premier abord il était évident de vous proposer ce nectar en accord avec un dessert mais j'ai voulu vous montrer qu'il était tout à fait possible de le mettre au côté d'un tartare de bœuf thaï

Ingrédients pour une 12e de bouchées :

200 g de bœuf tendre
1/2 échalote
2 CS de câpres au vinaigre
1 CS de basilic thaï ciselé
1 cc de gingembre frais râpé
1 cm de piment rouge haché
1 CS d'huile d'arachide
1 CS de sauce soja
1/2 CS de sauce nuoc mam
le jus et zeste d'un demi citron vert
graines de sésame blond

Hacher finement l'échalote et les câpres.

Dans un saladier préparer l'assaisonnement du tartare en mélangeant l'échalote, les câpres, le basilic thaï, le gingembre, le piment, l'huile, la sauce soja et la sauce nuoc mam. Réserver.

Couper le morceau de bœuf au couteau.

Mélanger ensemble le bœuf avec l'assaisonnement. Réserver au frais jusqu'à la dégustation.

Pour la présentation en bouchée j'ai utilisé des tranches épaisses de concombre sur lesquelles j'ai déposé un peu de tartare puis j'ai ajouté quelques gouttes de citron vert, un peu de zeste et des graines de sésame.

Avec sa nouvelle recette, Ced’ a sélectionné un rhum agricole AOC de Martinique qu’il a affiné 18 mois en fûts de Sauternes pour une partie et 24 mois en fûts de Cognac pour l’autre.

Pour son accord gourmand, il intègre l'ananas Victoria de la Réunion, cueillis à parfaite maturité et d'un caramel beurre salé maison cuisiné par un artisan nantais.

Teinte jaune or profond aux reflets tuilés acajou.

Au nez on retrouve des arômes marqués par l’affinage du rhum agricole apportant des notes vanillées, épicées, une texture beurrée et briochée.

A la dégustation, le rhum est très équilibré et finalement assez peu sucré. l'attaque veloutée sur l’ananas rôti avec une jolie sensation de cuisine orientale, l’empreinte du rhum agricole AOC est puissante proposant une longue finale aux allures de baba au rhum bien imbibé.

Savoureux, gourmand et fin sont les 3 maitre-mots, qui caractérisent ce Ti Arrangés de Ced' Ananas Caramel Beurre Salé

On retrouvera une large gamme des Rhums de Ced chez les cavistes mais aussi sur le site Rhums de Ced.

Titré à 32° d'alcool il est disponible en bouteille de 70 cl au prix moyen de 37 €.

L'abus d'alcool est dangereux, à consommer avec modération