Toujours à la recherche de bonnes idées de petits plats à déguster pour les fêtes mais avec lesquels un accord rhum peut être fait, je vous propose aujourd'hui un baba au rhum au sirop d'érable.

Dans le sirop d'imbibage, on retrouve du sirop d'érable pour parfumer à coeur les babas mais aussi un rhum vieux des Caraïbes, le Spytail en finition de Cognac. Je vous en parle en fin de cet article.

Par rendre ce baba encore plus gourmand, il sera accompagné d'une chantilly au sirop d'érable. Croyez moi !!! On en lèche l'assiette alors surtout si vous testez ma recette n'hésitez pas à faire un peu plus de crème elle ne sera pas perdu !

Ingrédients pour 6 personnes :

Pour la pâte à baba :

• 150 g de farine
• 60 g de lait tiède
• 1 CS de sucre semoule
• 10 g de levure fraîche du boulanger
• 1/4 cc de sel fin
• 2 oeufs battus
• 50 g de beurre à température ambiante

Pour sirop d'imbibage :

• 50 cl d'eau
• 25 cl de sirop d'érable
• 20 cl de rhum SpyTail Cognac Barrels
• 3 cs de sucre brun

Pour la chantilly à l'érable :

• 25 cl de crème liquide entière bien froide (idéalement 30 % de matière grasse)
• 10 cl de sirop d'érable

Dans le bol du robot muni du crochet, déposer le lait tiède, la levure et le sucre semoule. Mélanger 2 minutes pour dissoudre la levure.

Ajouter la farine, le sel et les oeufs légèrement battus. Continuer à pétrir 5 minutes environ.

Incorporer le beurre et mélanger jusqu'à ce que la pâte soit lisse.

Ôter le crochet puis couvrir la pâte d'un torchon propre et laisser lever à température ambiante 30 minutes.

Répartir la pâte dans des moules demi-sphères et laisser lever le temps de préchauffer le four à 200°.

Cuire les babas 15 minutes.

A la sortie du four, démouler les babas, les déposer sur une grille puis laisser au repos 6 heures.

Préparer le sirop d'imbibage.

Déposer tous les ingrédients (sauf le rhum) dans une casserole et porter à ébullition puis à petits frémissements 5 minutes.

Stopper la cuisson et ajouter le rhum.

Verser le sirop dans un grand plat puis y déposer les babas.

Les retourner souvent pour bien les imbiber.

Fouetter la crème liquide au robot et ajouter progressivement le sirop d'érable. Mélanger jusqu'à obtenir une belle chantilly. 

Si votre crème n'est pas assez fermer à votre goût ajouter une cuillère à soupe de mascarpone.

Dresser les babas au moment du service.

Déposer un baba dans une assiette, décorer de crème chantilly à l'érable à l'aide d'une poche à douille.

A déguster avec un petit verre de rhum épicé SpyTail Cognac Barrels ou un rhum vieux.

Le rhum SpyTail Cognac Barrels est le dernier né de la maison.

Cet assemblage de rhums originaires des Caraïbes a vieilli 5 ans puis a été acheminé jusque dans la région de Cognac pour connaître une finition en fûts de Cognac bien évidemment.

La forme si particulière de la bouteille et le design de cette cuvée Spytail tient son histoire au fait que les premiers sous marins étaient testés dans cette région mais aussi au roman de Jules Verne "Vingt mille lieux sous les mers".

Nous sommes en présence d'un rhum complexe et corsé, qui nous offre d'agréables senteurs de prune et de noisette. Il se distingue par des saveurs gourmandes de vanille, d'agrumes et de canne fraîche.

Il faut compter environ 32 € pour cette jolie bouteille de 70 cl. Titré à 40°.

Disponible chez les cavistes et les sites spécialisés.

L'abus d'alcool est dangereux, à consommer avec modération