Colombo de porc

Publié par Cricri les petites douceurs

dans Viandes , porc , épices , Plats uniques , Guadeloupe , Antilles

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Au fil du temps, lors de mes essais culinaires, je me suis rendu compte qu'il n'y avait pas réellement de VRAIE recette mais que l'on adapte sa façon de faire selon ses envies et ce que l'on aime.

 

J'ai bien souvent préparé du colombo, cette recette tout droit venu des Antilles, qui nous permet d'apporter un peu de chaleur dans notre cuisine, ce qui n'est pas négligeable en cette saison.

Lors de mon dernier essai, j'ai fait mariner la viande de porc toute la nuit avec les épices et les aromates.  Cette technique permet à la viande de bien s'imprégner des parfums mais aussi d'attendrir la viande.

 

 

 

 

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 800 g à 1 kg de sauté de porc
  • 2 grosses CS de mélange d'épices à Colombo (curcuma, cumin, poivre, coriandre, moutarde...)
  • 1 gros oignon jaune
  • 2 gousses d'ail
  • Le jus d'un citron
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 grosse aubergine
  • 200 g de tomates concassées
  • 4 CS d'huile de tournesol
  • 1/2 à 1 piment selon les goûts
  • 20 cl de lait de coco
  • Poivre du moulin
  • Sel

 

Dans un saladier, mélanger ensemble l'oignon pelé et émincé, l'ail pelé et écrasé grossièrement, 2 CS d'huile de tournesol, le jus de citron.

Couper le sauté de porc en cubes et l'ajouter dans la marinade. Bien mélanger pour enrober la viande.

Couvrir d'un film alimentaire et réserver quelques heures au frais (idéalement une nuit).

 

Après ce temps de repos, chauffer le reste d'huile dans une sauteuse et y faire dorer les cubes de viande (en évitant les morceaux d'oignon et l'ail pour ne pas qu'ils brûlent).

Lorsque la viande est colorée, verser la marinade par dessus avec les aromates et bien mélanger afin que les oignons cuisent un peu.

Poursuivre en ajoutant l'aubergine coupées en dés, les tomates concassées, le piment haché fin et les feuilles de laurier.

Assaisonner en sel et en poivre du moulin.

Mélanger, couvrir et cuire pendant 30 minutes.

 

Après ce temps de cuisson, arroser de lait de coco, rectifier l'assaisonnement si besoin et poursuivre la cuisson 5 minutes.

 

A déguster avec du riz blanc ou des pommes de terre vapeur, de coriandre fraîche et d'un quartier de citron.

 

 

Pour un bel accord, nous avons accompagné ce colombo des Fines Bulles de fruits 100 % pommes de chez Coeur de Pom. Cette boisson légèrement pétillante apporte beaucoup de fraîcheur et d'équilibre. 

Composée exclusivement de pommes, ces fines bulles de fruits sont sans colorant, sans conservateur et sans ajout de sucre. L'accord qui plaira aux petits comme aux grands.

 

Recette écrite en collaboration avec Cœur de Pom.

 

 

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