Les petites douceurs de Cricri - Recette Magret de canard façon Wellington

En ce mois de novembre on se creuse un peu la tête pour les repas de fêtes.

Cette année j'ai envie de sortir un peu des sentiers battus en proposant des recettes peu traditionnelles et surtout sans se ruiner.

C'est en regardant la vidéo de Gordon Ramsay préparant son filet de boeuf Wellington que j'ai eu l'idée, souvent reprise avouons le, de faire cette recette avec un magret de canard.

Mais pas avec n'importe quel magret, le "tendre magret" de la maison Montfort.

Au dos de l'emballage on retrouve des conseils de préparation et de cuisson très explicitent qui rendent la préparation bien plus simple. Mais ce qui fait que les magrets soient tendres après cuisson est un procédé technologique semblable à celui du barattage. La viande est de ce fait plus moelleuse.

Ingrédients pour 4 personnes pour une entrée ou 2 personnes pour un plat :

1 tendre magret de la maison Montfort
250 g de champignons de Paris
2 cc de moutarde au piment d'Espelette
6 fines tranches de lard fumé
1 petit oignon rouge
1 pâte feuilletée
1 jaune d'oeuf
Fleur de sel
Piment d'Espelette

Enlever le gras du magret.

Chauffer une poêle et la graisser avec un peu de gras du magret.

Dorer rapidement le magret sur toutes ses faces puis le réserver dans une assiette. Cette étape doit être rapide pour ne pas cuire le magret. Ce n'est pas l'opération recherchée.

Dans un robot muni d'une lame, déposer les champignons avec l'oignon rouge. Mixer pour obtenir une texture assez fine.

Incorporer la moutarde puis assaisonner en sel et piment d'Espelette.

Dans une poêle, faire suer cette purée de champignons pour que la maximum d'eau s'évaporer. Réserver et laisser refroidir.

Sur un film alimentaire, disposer les tranches fines de lard en les chevauchant un peu.

Etaler le mélange de champignons par dessus puis disposer le magret.

Rouler délicatement et bien serrer dans le film alimentaire.

Réserver 30 minutes au réfrigérateur.

Etaler la pâte feuilletée sur le plan de travail.

Sortir le magret du réfrigérateur et ôter le film alimentaire.

Déposer le magret sur la pâte feuilletée et l'enrouler dans celle ci en ne superposant pas trop la pâte.

Réserver de nouveau 15 à 30 minutes au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 200°.