Les petites douceurs de Cricri - Recette Tadig, le Riz à l'iranienne

J'avais dans l'idée de tester le gâteau de riz à l'iranienne depuis un bon moment.

Je suis fière de dire maintenant que c'est une recette iranienne mais au départ je n'en avais aucune idée. J'étais persuadé que cela était indien.

Vous connaissez ? Son vrai nom est le TADIG

Ce n'est pas un gâteau de riz sucré mais salé qui se prépare dans une casserole qui cuit longtemps et qui forme une couche croustillante à souhait.

D'ailleurs on ferait de plat de riz juste pour le croustillant !

Cela peut paraître un peu long à faire mais pas du tout.

Il suffit d'y aller étape par étape et vous aurez un résultat parfait.

Enfin quand je dis parfait il y a une chose assez importante à respecter tout de même : le choix de votre riz.

Je voulais tester le riz thaï de chez Alter Eco que j'ai reçu récemment. Dans cette recette le riz n'allait pas être ménagé c'est sûr surtout avec la cuisson un peu longue et pratiquement à l'étouffée.

Ce riz est Remarquable car les grains restent entiers, cela ne devient pas de la purée et il a un parfum vraiment très propre au riz thaï.

En plus ce qui est topissime est que ce riz est disponible dans énormément de grandes enseignes.

Ingrédients pour 4/6 personnes :

300 g de riz Thaï Alter Eco
50 g de beurre
2 belles CS de yaourt brassé
5/6 pistil de safran
1 CS d'huile de tournesol
Sel

Rincer le riz jusqu'à ce que l'eau devienne translucide.

Verser ce riz dans une casserole et le couvrir d'eau avec 2 cc de sel fin. Mélanger puis laisser reposer au minimum 4 heures.

Faire infuser le safran dans 50 ml d'eau. Réserver

Porter cette même casserole à ébullition pendant 5 minutes puis égoutter. Réserver.

Dans une casserole avec un revêtement antiadhésif, faire fondre le beurre avec le yaourt et les 50 ml avec le safran. Lorsque le mélange est bien homogène, incorporer la moitié du riz, mélanger délicatement.

Couvrir et augmenter la puissance du feu à "très fort" pendant 5/6 minutes.

C'est comme cela que la "croûte" va commencer à se former.

Verser le reste de riz, applatir "légèrement" avec le dos d'une cuillère, verser 50 ml d'eau puis l'huile.

Avec le manche d'une cuillère en bois faire quelques trous pour la vapeur circule correctement.

Couvrir bien hermétiquement et cuire à feu très doux pendant 45 minutes.

En fin de cuisson attendre 5 à 10 minutes puis démouler ce gâteau sur une belle assiette.

J'ai parsemé ce gâteau d'amandes effilées légèrement grillées et d'une sauce (reste de yaourt) avec de la menthe séchée. Bon ok ça ne se fait pas dans pure tradition iranienne mais après tout on fait comme on aime.

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