Les petites douceurs de Cricri - Recette Gratin de pommes de terre, céleri et morilles

Lorsque l'on prépare le menu des repas de fêtes, on est souvent à court d'idées en ce qui concerne les accompagnements.

Le petit gratin que je vous propose aujourd'hui trouvera une belle place sur votre table. Présenté dans un joli plat de service ou en individuel dans des mini cocottes, il fera son petit effet surtout avec l'ajout de morilles.

Toujours sans se ruiner, j'ai utilisé un sachet de morilles entières surgelées de chez Magda. Le parfum intense de ce champignon fait qu'il n'est pas nécessaire dans mettre des tonnes dans la préparation et un sachet de 150 g suffit amplement pour 4 personnes.

Vous allez me dire que les morilles sont hors de prix et bien pour celles ci il faut compter moins de 10 euros pour le sachet. Alors on peut bien se faire ce petit plaisir.

Ingrédients pour 4 personnes :

500 g de pommes de terre à chair ferme type Belles de Fontenay
1/4 de boule de céleri
1 sachet de 150 g de morilles entières surgelées Magda
2 branches de marjolaine ou autres herbes (thym, romarin, feuille de laurier...)
25 cl de lait entier
15 cl de crème liquide entière
1 gousse d'ail
20 g de beurre
1 cc de sel
Poivre du moulin

La veille :

Décongeler les morilles dans un petit bol et conserver bien le jus qui pourra servir à une autre préparation tel qu'un risotto.

Le jour J :

Si les morilles sont trop grosses les couper en morceaux.

Chauffer la moitié du beurre, y ajouter la moitié de la gousse d'ail râpée finement et y faire cuire les morilles environ 5 à 10 minutes. Saler et poivrer légèrement puis réserver.

Chauffer le lait (sans le porter à ébullition). Stopper avant que le lait n'attache à la casserole puis déposer les branches de marjolaine. Couvrir et laisser infuser.

Peler les pommes de terre, les laver et les couper en très fines rondelles (environ 1 mm) à l'aide d'une mandoline.

Peler le céleri rave et le râper.

Préchauffer le four à 170°.

Frotter les petites cocottes avec le reste de la gousse d'ail, puis les beurrer.

Répartir des tranches de pommes de terre, couvrir d'une belle épaisseur de céleri râpé, déposer quelques morilles et couvrir le tout harmonieusement de rondelles de pommes de terre.

Déposer au centre une petite morille entière.

Renouveler l'opération pour les 3 autres cocottes.

Filtrer le lait infusé à la marjolaine et le mélanger à la crème liquide entière. Assaisonner en sel et en poivre du moulin puis répartir ce liquide dans les cocottes.

Couvrir les cocottes d'un morceau de papier aluminium et les mettre à cuire au four pendant 45 minutes.

Après ce temps de cuisson, enlever le papier aluminium et poursuivre la cuisson 10 minutes à 200° pour les dorer.