Parfois, les meilleures gourmandises sont aussi les plus simples.

Le chou praliné en est la preuve : une petite bouchée dorée, croustillante à l’extérieur, remplie d’une crème douce et parfumée au praliné.

Je pensais que pour les réussir il fallait être un pro de la pâtisserie. Et bien non, il suffit de quelques ingrédients, d’un peu de patience et surtout d'une bonne organisation.

Je vais vous montrer comment préparer de délicieux choux pralinés à la maison.

Une recette accessible à tous, parfaite pour un goûter, un dessert ou simplement pour se faire plaisir.

Et petite astuce que j'ai testé... J'ai préparé ma pâte à choux et le craquelin d'avance. J'ai tout congelé et cela fonctionne à merveille ! D'ailleurs sur la photo ci-dessous, vous retrouvez des choux que j'avais congelé crus auparavant.

Ingrédients pour la pâte à choux :

• 100 g d'eau
• 100 g de lait
• 2 g de sucre
• 2 g de sel
• 80 g de beurre
• 120 g de farine
• 3 petits œufs

Ingrédients pour le craquelin :

• 60 g de beurre doux pommade
• 75 g de cassonade
• 75 g de farine
• 1 pincée de sel

Ingrédients pour la crème praliné :

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1ère étape : Confectionner la pâte à choux.

Dans une casserole, porter à ébullition l’eau, le sucre, le sel et le beurre.

Hors du feu, ajouter en une seule fois la farine. Mélanger vigoureusement avec une spatule en bois.

Remettre sur le feu 1 minute pour dessécher cette pâte.

Transférer la pâte dans le bol du robot muni de la feuille et laisser refroidir quelques minutes.

Fouetter les œufs entiers.

Commencer à mélanger la pâte à choux et ajouter progressivement les œufs battus. La pâte doit être ni trop épaisse, ni trop liquide, elle doit former un ruban. 

Transférer la pâte dans des moules demi dômes en silicone de 4/5 cm de diamètre. Congeler

2ème étape : Préparer les disques de craquelin.

Mélanger ensemble tous les ingrédients dans un saladier. Pétrir pour obtenir une pâte homogène.

Etaler la pâte sur 2/3 mm d’épaisseur entre 2 feuilles de papier cuisson.

Détailler des disques de 5 cm de diamètre.

Réserver au congélateur.

Le jour J : Cuisson des choux.

Préchauffer le four à 230°.

Sur une plaque recouverte d'un papier sulfurisé, déposer les choux congelés. Déposer un disque de craquelin congelé également sur chaque choux.

Baisser le four à 180° pour la cuisson et cuire 25 minutes.

Laisser refroidir à température ambiante puis garnir de crème mousseline au praliné.

Pour accompagner mes petits choux praliné, j'ai choisi le rhum Malacca de la maison Naga.

Malacca est un rhum épicé d'Indonésie, élaboré à partir d'un rhum de mélasse, connu pour ses arômes frais et exotiques.

Il mêle des notes d'agrumes (Kumquat notamment), de citronnelle et d'épices douces, ce qui lui donne un goût à la fois gourmand et rafraîchissant.

Souple en bouche et très parfumé, il se déguste aussi bien pur que dans des cocktails fruités. Un rhum idéal pour les personnes qui aiment les saveurs originale et dépaysantes.

Titré à 40°, vous pouvez retrouver cette bouteille de 70 cl sur les sites spécialisés en spiritueux  au prix moyen de 30 €.

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération