Les petites douceurs de Cricri - Recette Salade d'endives et de poire aux noix caramélisées

Nous sommes en pleine saison des endives et je me fais plaisir à les accommoder de différentes façons.

J'aime apporter une petite note sucrée pour palier au côté amère de l'endive, y ajouter un peu de croquant et surtout donner du peps à la vinaigrette.

La poire, le Roquefort, les noix, le miel et la moutarde aux noix s'associent parfaitement à la saveur des endives.

Pour plus de parfums et moins d'amertume, utilisez des endives pleine terre du Nord qui ont obtenu en décembre 2014 le Label Rouge... Quoi moi chauvine ???? Si peu !!!

Salade d'endives et de poire aux noix caramélisées

Ingrédients pour 4 personnes :

4 endives pleine terre
1 poire
12 cerneaux de noix
2 cc de miel liquide
50 g de Roquefort
3 cc de moutarde de Noix Clovis
2 cc d'huile de noix
4 cc de vinaigre de cidre au miel Clovis
1 gousse d'ail
Sel et poivre du moulin

Chauffer le miel dans une poêle antiadhésive et y ajouter les cerneaux de noix pour bien les caraméliser. Verser le tout sur une feuille de papier sulfurisé et laisser refroidir.

Préparer l'assaisonnement en émulsionnant ensemble la moutarde de noix, l'huile de noix et le vinaigre de cidre au miel.

Y ajouter la gousse d'ail pelée et écrasée finement. Saler et poivrer. Réserver.

Couper la poire en 2, ôter le cœur et couper de fines lamelles.

Dans un joli plat, déposer les endives coupées, des lamelles de poires, des éclats de Roquefort et les cerneaux de noix caramélisés.

Arroser de vinaigrette à la moutarde de noix.