Les petites douceurs de Cricri - Recette Crème brûlée à la vanille sur compotée de framboises sans cuisson au four

750 grammes

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J'utilise la stévia de Pure Via dans ma cuisine depuis quelques temps non seulement pour limiter les calories mais aussi pour son côté "fraîcheur" et naturelle.

Aujourd'hui je vous propose une petite crème brûlée à la vanille sur une compotée de framboises sans cuisson au four idéale pour l'été où l'on n'a pas forcément envie d'allumer son four.

Vous pouvez très bien utiliser des framboises surgelées mais vu que nous sommes dans la pleine saison j'en ai utilisé des fraîches.

Crème brûlée à la vanille sur compotée de framboises sans cuisson au four

Ingrédients pour 6 personnes :

Pour la crème brûlée :

5 jaunes d'œufs
40 g de poudre cristallisée au stévia de Pure Via
1 gousse de vanille
300 g de crème liquide à 30 % de matières grasses
300 g de lait
4 feuilles de gélatine

Pour la compotée de framboises :

250 g de framboises
20 g de poudre cristallisée au stévia de Pure Via
1 feuille de gélatine

Pour la caramélisation des crèmes :

6 Cuillères à café de Sucre de canne et stévia de Pure Via

Disposer les framboises dans une casserole avec 20 g de poudre cristallisée au stévia de Pure Via et les écraser grossièrement avec une fourchette.

Chauffer et porter à petites ébullitions pendant 5 minutes.

Ramollir la feuille de gélatine dans de l'eau froide.

Egoutter la gélatine et la dissoudre dans la compotée de framboises bien chaude.

Répartir la compotée dans 6 petits bocaux puis mettre au réfrigérateur.

Dans un saladier, fouetter les jaunes d'oeufs avec les 40 g de poudre cristallisée au stévia de Pure Via.

Verser le lait et la crème liquide dans une casserole.

Fendre la gousse de vanille en 2 dans la longueur et récupérer les graines à l'aide du couteau.

Les incorporer dans le mélange de lait/crème.

Chauffer ce liquide jusqu'à la première ébullition.

Verser le lait chaud sur les jaunes battus et fouetter. Transvaser le tout dans la casserole et chauffer jusqu'à atteindre 85° sans cesser de remuer.

La crème doit s'épaissir.

Ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

L'égoutter et l'incorporer dans la crème.

Répartir délicatement cette crème dans les bocaux sur la compotée de framboises.

Réserver au réfrigérateur au minimum 4 heures.

Au moment du service, saupoudrer les crèmes de Sucre de canne et stévia de Pure Via puis caraméliser à l'aide d'un chalumeau de cuisine.

Décorer d'une framboise fraîche et servir aussitôt.

L'astuce : Utiliser le Sucre de canne et stévia de Pure Via pour obtenir une belle caramélisation craquante.

Sucre de canne et stévia de Pure Via - de 50% de calories

Sucre de canne et stévia de Pure Via - de 50% de calories

Poudre cristallisée au stévia de Pure Via 0 calorie

Poudre cristallisée au stévia de Pure Via 0 calorie