Publié par Cricri les petites douceurs

J'utilise la stévia de Pure Via dans ma cuisine depuis quelques temps non seulement pour limiter les calories mais aussi pour son côté "fraîcheur" et naturelle.

 

Aujourd'hui je vous propose une petite crème brûlée à la vanille sur une compotée de framboises sans cuisson au four idéale pour l'été où l'on n'a pas forcément envie d'allumer son four.

 

Vous pouvez très bien utiliser des framboises surgelées mais vu que nous sommes dans la pleine saison j'en ai utilisé des fraîches.

Crème brûlée à la vanille sur compotée de framboises sans cuisson au four

Ingrédients pour 6 personnes :

 

Pour la crème brûlée :

  • 5 jaunes d'œufs
  • 40 g de poudre cristallisée au stévia de Pure Via
  • 1 gousse de vanille
  • 300 g de crème liquide à 30 % de matières grasses
  • 300 g de lait
  • 4 feuilles de gélatine

 

Pour la compotée de framboises :

  • 250 g de framboises
  • 20 g de poudre cristallisée au stévia de Pure Via
  • 1 feuille de gélatine

 

Pour la caramélisation des crèmes :

6 Cuillères à café de Sucre de canne et stévia de Pure Via

 

 

Disposer les framboises dans une casserole avec 20 g de poudre cristallisée au stévia de Pure Via et les écraser grossièrement avec une fourchette.

 

Chauffer et porter à petites ébullitions pendant 5 minutes.

Ramollir la feuille de gélatine dans de l'eau froide.

Egoutter la gélatine et la dissoudre dans la compotée de framboises bien chaude.

Répartir la compotée dans 6 petits bocaux puis mettre au réfrigérateur.

 

Dans un saladier, fouetter les jaunes d'oeufs avec les 40 g de poudre cristallisée au stévia de Pure Via.

Verser le lait et la crème liquide dans une casserole.

Fendre la gousse de vanille en 2 dans la longueur et récupérer les graines à l'aide du couteau.

Les incorporer dans le mélange de lait/crème.

Chauffer ce liquide jusqu'à la première ébullition.

Verser le lait chaud sur les jaunes battus et fouetter. Transvaser le tout dans la casserole et chauffer jusqu'à atteindre 85° sans cesser de remuer.

La crème doit s'épaissir.

Ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

L'égoutter et l'incorporer dans la crème.

Répartir délicatement cette crème dans les bocaux sur la compotée de framboises.

Réserver au réfrigérateur au minimum 4 heures.

 

Au moment du service, saupoudrer les crèmes de Sucre de canne et stévia de Pure Via puis caraméliser à l'aide d'un chalumeau de cuisine.

Décorer d'une framboise fraîche et servir aussitôt.

 

L'astuce : Utiliser le Sucre de canne et stévia de Pure Via pour obtenir une belle caramélisation craquante.

Sucre de canne et stévia de Pure Via - de 50% de calories

Sucre de canne et stévia de Pure Via - de 50% de calories

Poudre cristallisée au stévia de Pure Via 0 calorie

Poudre cristallisée au stévia de Pure Via 0 calorie

Commenter cet article

Gourmandisesdelo 02/07/2016 12:41

J'adore cette revisite de la crème brûlée et surtout de saison c'est un vrai régal
Bonne journée bis

Mélina & Chocolat 29/06/2016 13:41

Vraiment très sympa ces verrines ! Miam

Cricri 29/06/2016 14:08

Merci beaucoup Mélina

laura 28/06/2016 20:27

un joli desset bien appétissant :-)

Cricri 29/06/2016 09:27

Merci beaucoup

Dr Chocolatine 28/06/2016 15:34

J'ai un peu de mal avec la Stévia car je sens son goût. Il faudra peut-être que je m'y remette au vu des dernières études sur le sirop d'agave. Bon, à force de diaboliser le sucre, on finit par découvrir aussi de belles saveurs et ce n'est pas plus mal :-)
A bientôt! Bisous

Cricri 29/06/2016 09:27

C'est vrai que pour certaines associations j'ai du mal notamment avec le café. Mais dans les yaourts nature, les fruits ça passe très bien.
Refais un essai ;-)
Des bises et à très bientôt :-)

Philo 28/06/2016 15:20

Super sympa ces crèmes !

Cricri 29/06/2016 09:29

Merci :-)