Les petites douceurs de Cricri - Recette Galette feuilletée praliné et citron

Ce dimanche comme le veut la coutume nous allons voir fleurir des galettes ou brioches de rois pour fêter l'Epiphanie.

Dans le Sud, la coutume veut que l'on célèbre cette fête avec une brioche, chez moi c'est avec une galette feuilletée.

J'ai déjà proposé plusieurs versions sur mon blog mais aujourd'hui je vous la propose avec une crème d'amande parfumée au praliné et au citron.

Accompagnée d'un verre de pur jus de pomme Bee Friendly Coeur de Pom bien frais , vous permettre de finir un repas en beauté.

Ingrédients pour une galette 6/8 personnes :

400 g de pâte feuilletée maison ou 2 disques
100 g de beurre doux à température ambiante
100 g de sucre semoule
2 CS de farine
2 jaunes d’œufs + 1 pour la dorure
100 g de praliné
100 g de poudre d'amande
le zeste d'un citron jaune
1 CS de jus de citron

Préparer la crème d'amande dans un premier temps.

Fouetter ensemble le beurre mou avec le sucre semoule.

Incorporer la farine à l'aide d'une spatule.

Ajouter ensuite les 2 jaunes d’œufs, poursuivre par le jus et le zeste de citron, la poudre d'amande et enfin le praliné. Réserver à température ambiante.

Étaler la pâte feuilletée et y découper 2 cercles (un de 25 cm de diamètre et l'autre de 23).

Déposer le plus petit cercle sur une plaque recouverte de papier sulfurisé puis répartir la crème d'amande au centre jusqu'à 1,5 cm des bords.

Ne pas oublier de déposer la fève (ne faites pas comme moi je l'ai complètement oublié).

Mouiller le contour de cette base avec de l'eau puis couvrir délicatement avec le plus grand cercle de pâte feuilleté. Bien presser les contours et chiqueter avec une lame de couteau.

Réserver au frais pour 1 heure.

Retourner la galette (cette étape permet d'obtenir une belle galette bien gonflée de façon homogène) puis la badigeonner avec le dernier jaune d'oeuf.

Faire quelques dessins en effleurant la surface de la pâte avec un couteau bien aiguisé.

Enfourner pour 40 minutes dans un four préchauffé à 180°.

Bien laisser refroidir à température ambiante avant la dégustation.