Publié par Cricri les petites douceurs

dans Desserts , Tarte , Fruits

Pour faire plaisir à mon beau fils qui fêtait déjà ses 18 ans la semaine dernière, je lui ai préparé une tarte aux framboises.

Croyez moi mais c'était la première fois que je faisais base de pâte sablée.

Alors dans ce cas autant aller chercher là où ça va bien. C'est donc chez Isabelle du blog Pourquoi pas ... ?? que j'ai piocé la recette de cette pâte magnifique. Elle va devenir ma recette chouchou pour la tarte.

Pour la garniture j'ai opté pour une crème mousseline légère à la vanille et très peu sucrée car même si nous craquons pour les desserts nous ne les aimons pas trop sucré. C'est chez Mercotte que j'ai trouvé la recette de cette crème mousseline à la vanille.

Tarte aux framboises et crème mousseline à la vanille

Ingrédients pour la pâte sablée sucrée pour un cercle de 23 cm :

  • 140 g de farine
  • 50 g de sucre
  • 85 g de beurre salé à température ambiante
  • 25 g de poudre d'amande
  • 1 oeuf

Mélanger tous les ingrédients, applatir la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé et mettre au frais au moins 1 heure.

Préchauffer le four à 180°.

Garnir le moule à tarte, poser une feuille de papier sulfurisé et lester avec des haricots ou des billes spéciales pâtisserie.

Cuire 20 minutes, sortir du four et enlever papier et billes et remettre à cuire de nouveau 5 minutes pour dorer la pâte.

Laisser refroidir et réserver.

 

Ingrédients pour la crème mousseline à la vanille et la garniture :

  • 180 g de lait entier
  • 40 g de sucre
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 125 g de beurre
  • 1 CS de farine
  • 2 CS de maïzena
  • 1/2 gousse de vanille de tahiti
  • 300 g de belles framboises
  • un petit nuage de sucre glace pour la décoration

Chauffer le lait avec les graines de vanille, porter à ébullition avec la moitié du sucre.

A part blanchir les jaunes d'oeufs avec l'autre moitié du sucre, la farine et la maïzena.

Retirer la gousse de vanille et verser le lait bouillant sur le mélange de jaunes d'oeufs sans cesser de remuer pour ne pas que les jaunes cuisent.

Remettre le tout à cuire 1 minute sans cesser de mélanger

La crème va épaissir.

Verser le tout dans un cul de poule, incorporer la moitié du beurre et filmer au contact.

Mettre au frais jusqu'à ce que la crème atteigne 16/18°.

Dans le bol du robot muni du batteur, crémer le beurre restant et incorporer peu à peu la préparation précédente.

Garnir la tarte et déposer les framboises délicatement par dessus.

Réserver au frais.

Au moment du service, saupoudrer d'un peu de sucre glace.

 

Ne soyez pas comme moi n'attendez pas pour vous lancer dans cette fabuleuse tarte, vous ne le regretterez pas. Et comme c'est un jour tout spécial ce dimanche.... Lancez vous !

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Binouzzi 04/09/2017 23:26

Bon je vois que les derniers commentaires datent de très longtemps. Bon je vais être très honnête cette tarte n'était pas si fabuleuse que ça ! Et je suis très déçue car on m'avait vendu du rêve. La pâte était très peu maniable et tenait peu en place pour ma part. Ensuite la crème mousseline ... Je sais pas d'où elle tient son nom mais ça n'a rien de léger ... Si on mange uniquement la mousseline c'est le goût du beurre qui ressort. Le parfum vanille a disparu .. super ..
Bon après les framboises venaient de mon jardin donc ça à rattraper le goût du beurre... Mais franchement ça ne vaut pas une tarte aux framboises avec uniquement une crème pâtissière toute simple... Moi qui voulait du changement je réfléchirais à deux fois avant de me lancer le jour d'un anniversaire !
Voilà ce n'est pas à mon habitude de critiquer mais cette recette ne casse pas 4 pattes à un canard !

achat iphone occasion 23/05/2014 11:59

c'est un tarte réusii et très gourmand !! Bonne journée

gridelle 21/05/2014 15:22

elle est magnifique cette tarte!

Gourmandisesdelo 21/05/2014 12:42

une magnifique tarte

Cricri 21/05/2014 13:12

Merci beaucoup il est vrai que j'en étais fière
Bonne journée

isabelle 21/05/2014 11:13

Tu vois, j'te l'avais dit, hyper simple pour un résultat top miam ... ta tarte est magnifique, bravo :-)
Bisooooooo

Cricri 21/05/2014 13:12

C'est vraiment gentil de me donner confiance comme ça
Bisous Isabelle à bientôt

S♥nia 20/05/2014 16:43

C'est sur qu'avec cette photo, ça donne terriblement envie de se lancer!!! Cette pate à l'air extra!

Cricri 20/05/2014 16:54

il ne faut vraiment pas hésiter c'est tout facile