Les petites douceurs de Cricri - Recette Petits biscuits roulés à la confiture de framboise

Il y a quelques jours, Bonne Maman m'a demandé si j'acceptais de relever un de ses défi express pour les fêtes, soit le défi déco réalisé avec les très jolis pots de confiture soit le défi food préparé avec de la confiture.

Et comme on ne peut rien refuser à Bonne Maman je me suis lancé dans la réalisation de petits roulé à la confiture de framboise Willamette (variété de framboise acidulée et fruitée) Bonne Maman bien évidemment.

Pour le biscuit joconde j'ai repris la recette de Sébastien Serveau qui m'a été communiqué lors d'un cours de pâtisserie vraiment extraordinaire organisé par Le Goût des Merveilles.

Ce biscuit était initialement prévu pour faire une bûche mais il s'adapte parfaitement pour faire ces petits roulés à la confiture

Ingrédients pour 16 petits roulés :

40 g d'oeufs
40 g de jaune d'oeufs
20 g de farine
55 g de sucre glace
60 g de poudre d'amandes
100 g de blancs d'oeufs
25 g de sucre en poudre
Confiture à la framboise Bonne Maman

Verser les oeufs, les jaunes d'oeufs, la farine, le sucre glace et la poudre d'amande dans le bol du robot muni du fouet et fouetter à vitesse moyenne pendant 5 minutes.

A part monter les blancs en neige assez souple et incorporer peu à peu le sucre en poudre pour serrer les blancs.

Incorporer les blancs en neige en 3 fois dans le 1er mélanger.

Etaler la pâte sur une grande plaque (40 cm sur 30) recouverte d'un papier sulfurisé.

Cuire 7 à 8 minutes dans un four préchauffé à 200°.

Glisser le biscuit sur une grille pour qu'il refroidisse.

Déposer le biscuit sur le plan de travail, enlever le papier sulfurisé puis aplatir légèrement avec le rouleau à pâtisserie.

Etaler une fine couche de confiture de framboise Bonne Maman sur la totalité du biscuit puis le partager en 8 rectangles de taille égale.

Rouler chaque rectangle puis les rouler dans du film étirable pour les maintenir. Réserver au frais.

Enlever le film alimentaire et couper chaque roulé en 2.

Pour plus de gourmandise, servir les mini roulés avec du chocolat fondu, du vermicelle au chocolat ou des pépites de sirop d'érable.