Les petites douceurs de Cricri - Recette Fresh maki au Foie Gras Labeyrie et à la poire

Il y a quelques jours je vous parlais de faire votre foie gras vous même mais si vous manquez de temps ou que vous ne vous en sentez pas la force il y a des professionnels qui le feront très bien pour vous.

Tous les ans nous nous régalons des foies gras Labeyrie qui ont le Sud Ouest pour unique origine, mais qui respectent à la lettre un cahier des charges bien spécifiques avec quelques points très importants notamment :

L'élevage des canards dans le Sud-Ouest
100 % IGP Sud-Ouest
Le savoir faire des 230 éleveurs
Une alimentation à base de maïs 100 % du Sud-Ouest sans OGM
Une sélection des foies à la main par des experts
Un assaisonnement délicat
Une cuisson tout en douceur

Labeyrie nous propose une large gamme de foies gras de canard ou des foies gras d'oie pour l'apéritif, en version traiteur, des classiques mais aussi des grandes réserves et grandes traditions.

Pour ma part je suis une inconditionnelle du foie gras de canard entier du Sud-Ouest cuisiné à l'ancienne.

Je l'ai utilisé ici pour préparer des makis tout en fraîcheur avec des feuilles de laitue tendre mais également avec de la poire qui apporte une note sucrée et du poivron rouge qui apporte du croquant. Une association parfaite avec ce sublime foie gras Labeyrie.

Ingrédients pour 4 personnes :

•   150 g de riz spécial sushi ou riz rond
•   20 cl d'eau
•   2 CS de vinaigre de riz
•   0.5 cc de sel fin
•   1 cc de sucre semoule
•   1 foie gras de canard entier du Sud Ouest à l'ancienne LABEYRIE
•   1 poire bien mûre
•   1 petit poivron rouge
•   quelques feuilles de laitue bien tendre
•   5 feuilles de riz
•   Poudre de noisette

Laver le riz délicatement jusqu'à ce que l'eau soit bien claire, et l'égoutter au minimum 20 minutes.

Le déposer dans une casserole à fond épais et verser les 20 cl d'eau froide.

Couvrir et porter à ébullition.

Laisser frémir 2 minutes puis mettre la puissance de cuisson au minimum pendant 10 minutes puis encore 10 minutes hors du feu.
Surtout ne pas ouvrir la casserole pour garder toute la vapeur.

Verser le vinaigre de riz, le sel et le sucre dans une petite coupelle et chauffer au micro-ondes.

Après le temps de repos, verser ce mélange de vinaigre sur le riz et mélanger délicatement.
Laisser refroidir totalement le riz.

Peler la poire et couper des bâtonnets. Faire de même avec le poivron rouge.
Couper également des bâtonnets de foie gras Labeyrie.

Humidifier une galette de riz et la déposer sur une natte tressée.

Couvrir cette galette avec des feuilles de laitue en prenant soin de garder 1 cm de galette de riz nu pour la soudure du maki.

Etaler une fine couche de riz vinaigré, répartir du foie gras sur toute la largeur ainsi que de la poire et du poivron rouge.

Rouler en serrant et en s'aidant de la natte.

Couper chaque rouleau en 2 puis en 3 afin d'obtenir 6 makis.

Renouveler l'opération avec les restes d'ingrédients. Réserver au frais.

Saupoudrer d'un peu de poudre de noisette avant la dégustation.