Publié par Cricri les petites douceurs

J'aurai pu intituler aussi cet article "Quand je cuisine sous la houlette d'un MOF" et oui vous lisez bien !!! Et si je vous disais qu'en plus on a cuisiné ensemble MA recette... Dingue non ?

 

J'ai été invitée par Aqualabel, avec d'autres blogueurs, à cuisiner une de mes recettes mettant à l'honneur les produits de la mer LABEL ROUGE d'une extrême qualité.

Jusque là tout va bien... Sauf que nous étions entouré, aidé et soutenu par toute une équipe de MOF (poissonnier, cuisinier, photographe (et oui ça existe !)). Impressionnée... Voilà c'est ça j'étais tout simplement impressionnée de proposer ma recette à un grand Monsieur.

Mon référent pour cette soirée était Christophe HATON, cuisinier à la Grande Ecole FERRANDI et MOF Cuisine en 2011.

Christophe HATON et moi même

Christophe HATON et moi même

Les producteurs nous ont mis des produits exceptionnels d'une grande qualité à notre disposition. Notamment du Saumon frais d'Ecosse, des Huîtres Marennes Oléron, des crevettes, des coquilles Saint Jacques, du Turbot, du Maigre d'Ajaccio, du saumon fumé mais aussi du Sel marin de Guérande.

 

Chacun d'entre nous devions mettre à l'honneur plusieurs de ses produits.

Pour ma part, je devais me servir du saumon frais d'Ecosse et des Huîtres Marennes Oléron Fines de Claires.

Par contre je devais tout gérer... Même l'ouverture des huîtres et là c'était une autre histoire !!! Sauf que Stéphane MINOT, MOF Poissonnier, est venu à mon secours et en 30 secondes j'avais tout compris et j'ouvrais mes huîtres comme une grande.

 

Vu la qualité du saumon, on se demande bien pourquoi j'ai envie d'aller en Ecosse maintenant !

Dès que j'enfile la toque je suis d'un sérieux mon Dieuuuuu je me fais peur !!!!

Dès que j'enfile la toque je suis d'un sérieux mon Dieuuuuu je me fais peur !!!!

Quelques jours avant le jour J, j'ai donc envoyé ma recette pour que Christophe HANTON en prenne connaissance.

Croyez moi, cette épreuve n'était pas facile du tout et très flippant.

Mais au final, mon référent m'a fait part de ses observations et il n'y avait rien à changer :-)

Bon ok j'étais fière de moi et alors ça ne fait de mal à personne hein :-)

Alors voilà donc ce que j'ai préparé

Mi-cuit de saumon et tartare d'huîtres sur émulsion de mâche #Aqualabel

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 300 g de cœur de saumon d'Ecosse frais
  • 6 huîtres Marennes Oléron fines de claires
  • 200 g de mâche
  • 200 g d'épinards frais
  • 3 citrons jaunes bio
  • 1 bouquet de ciboulette
  • 1 bouquet de coriandre fraîche
  • bicarbonate de soude
  • 2 échalotes traditionnelles
  • 5 cl de vin blanc sec
  • 50 cl de bouillon de volaille
  • 10 cl de crème liquide entière
  • Huile d'olive
  • Poivre du moulin
  • Sel de Guérande Label Rouge
  • Fleur de sel

 

Couper des gros cubes de saumon et les mariner dans un mélange d'huile d'olive, du jus et zeste d'un citron. Réserver.

 

Ouvrir les huîtres et les égoutter une dizaine de minutes. Bien conserver l'eau des huîtres.

Les couper grossièrement et les mélanger avec un peu d'huile d'olive, de jus de citron et de ciboulette finement ciselée. Réserver

 

Porter une grande quantité d'eau salée à ébullition avec du bicarbonate de soude. Cuire la mâche et les épinards pendant 2 minutes.

Les plonger ensuite dans de l'eau glacée puis égoutter.

Mixer et passer au chinois pour obtenir une purée fine.

 

Dans une casserole, faire revenir les échalotes dans un peu d'huile d'olive, incorporer le vin blanc. Laisser réduire à sec.

Déglacer avec le bouillon de volaille et laisser réduire de nouveau.

Ajouter la purée de mâche, la crème et l'eau des huîtres.

Ajuster l'assaisonnement.

 

Cuire les cubes de saumon dans une poêle ou un grill. Les cubes doivent être chauds mais crus à cœur. Saler et poivrer.

 

Incorporer des pluches de coriandre dans le tartare d'huîtres.

Emulsionner la mâche.

Disposer au centre de l'assiette 3 cubes de saumon, surmonter de tartre d'huître et entourer d'émulsion de mâche.

Merci à tous les MOF de nous avoir accordés du temps, c'était vraiment une expérience INCROYABLE

Merci à tous les MOF de nous avoir accordés du temps, c'était vraiment une expérience INCROYABLE

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will 04/02/2015 08:14

Ouais bon une assiete comme ca moi j'ai encore faim apres ^^