Les petites douceurs de Cricri - Recette Crème ou velouté de topinambours

750 grammes

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08 janv. 2017

Crème ou velouté de topinambours

Publié par Cricri les petites douceurs

dans Légumes , Soupes , Accompagnement

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Même si le topinambour fait parti des légumes oubliés, on le retrouve chaque année sur nos étals à cette période.

Sauté, cuit à la vapeur ou dans de l'eau bouillante on le cuisine souvent comme une pomme de terre pourtant je le trouve un peu plus parfumé, notamment avec des notes d'artichauts (ce n'est pas pour rien qu'il s'appelle aussi "artichaut de Jérusalem").

Cette fois j'ai voulu en faire un velouté tout doux pour alléger nos repas du soir après ces périodes de fêtes.

Ingrédients pour 4/6 personnes :

600 g de topinambours
1 blanc de poireau
2 petites échalotes
20 cl de lait
20 cl de bouillon de légumes reconstitué
1 pointe de gingembre en poudre
30 g de beurre doux
sel et poivre du moulin

Peler les topinambours et les couper en morceaux. Réserver dans un saladier rempli d'eau avec du citron pou éviter qu'ils ne noircissent.

Peler et émincer finement les échalotes. Chauffer le beurre dans une petite cocotte en fonte puis faire suer les échalotes sans coloration.

Nettoyer le blanc de poireaux et l'émincer également. L'ajouter aux échalotes.

Lorsque les échalotes sont bien translucides incorporer les morceaux de topinambours égouttés.

Couvrir avec le lait et le bouillon de légumes à hauteur. Ne pas mettre trop de liquide afin d'obtenir un beau velouté.

Saler légèrement car le bouillon l'est déjà.

Couvrir et cuire à feux moyen pendant 30 minutes.

Mixer la préparation dans un blender ou à l'aide d'un mixeur plongeant.

Rectifier l'assaisonnement en sel et donner un tour de moulin à poivre au moment de la dégustation.