Les petites douceurs de Cricri - Recette Velouté de chou fleur aux moules AOP du Mont Saint Michel et chips de lard

Comme je vous l'avais annoncé ICI avec ma recette de moules AOP aux notes thaï, il y a quelques jours nous avons cuisiné les fameuses Moules AOP du Mont Saint Michel.

Avec Ingrid et Alison, nous avons préparé un velouté de chou fleur aux moules AOP du Mont Saint Michel ainsi qu'un risotto.

Vous pourrez retrouver ces 2 recettes chez mes coéquipières que je remercie encore une fois.

Lorsque vous la consommez en saison, c'est à dire de juillet à janvier/février, nous avons la garantie d'avoir une chair généreuse, ample et appétissante. Ces moules sont de vraies petits bijoux.

Il suffit de regarder la photo du velouté de chou fleur que nous avons préparer lors de cet atelier.

La moule AOP est un aliment sain et naturel, peu calorique, source de calcium et de fer et riche en iode.
Voici les valeurs nutritionnelles pour 100 g :

    Protides : 20 g
    Glucides : 3 g
    Lipides : 3 g
    Calories : 56Kcal / 235kJ

Sachant qu'il faut prévoir à peu près 500 g de moules par personnes, ce qui correspond à 175 g de chair. Alors pourquoi s'en priver ?

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 kg de moules AOP du Mont Saint Michel nettoyées

• 2 branches de thym frais

• 2 gousses d'ail

• 50 g de beurre

• 1 petit chou fleur

• 1/2 cube de bouillon de légumes bio

• 1 échalote

• 2 CS d'huile d'olive

• 4 fines tranches de lard fumé

• 10 cl de crème liquide

• sel et poivre du moulin

• Quelques pluches de cerfeuil

Dans une cocotte, faire fondre le beurre à feu très doux et y ajouter les gousses d'ail écrasées ainsi que les branche de thym frais. Couvrir et laisser infuser environ 5/10 minutes.
Ajouter les moules de bouchot AOP du Mont Saint Michel, poivrer légèrement mélanger et cuire à couvert pendant 15 minutes.

En fin de cuisson, dé-coquiller les moules (en conserver quelques unes entières pour la décoration), les réserver.

Le jus des moules servira pour la cuisson du velouté.

Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile d'olive et y faire fondre l'échalote.

Lorsque l'échalote est translucide, ajouter le chou fleur coupé en morceaux.

Couvrir avec le jus de cuisson des moules. Compléter avec de l'eau jusqu'à hauteur. Ajouter le demi cube de bouillon de légumes bio.

Cuire environ 20 minutes.

Déposer les tranches de lard sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé.
Cuire 10 minutes dans un four préchauffé à 200°.

Mixer jusqu'à obtenir un velouté bien lisse.
Incorporer la crème liquide et les moules dé-coquillées. Mélanger délicatement et ajuster l'assaisonnement en sel et en poivre.

Verser le velouté dans de jolies assiettes creuses et décorer de brisures de chips de lard et de pluches de cerfeuil.

Si vous désirez tout suivre sur l'actualité des Moules AOP du Mont Saint Michel vous pouvez vous rendre directement sur le site www.moules-aop.com ou sur la page Facebook.

Je remercie encore une fois Eric Hodbert, Président du Comité AOP Moules de bouchot de la Baie du Mont-Saint-Michel pour sa disponibilité, son professionnalisme qui fait que nous ayons des produits de qualité dans nos assiettes.

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