Les petites douceurs de Cricri - Recette Duo de moules de bouchot et saumon aux notes Thaï

11 oct. 2016

Duo de moules de bouchot et saumon aux notes Thaï

Publié par Cricri les petites douceurs

Ce jeudi aura lieu à l'atelier 750 grammes une nouvelle battle avec plusieurs équipes de blogueurs qui devront cuisiner et mettre à l'honneur la Moule de Bouchot AOP du Mont Saint Michel.

Une nouvelle fois j'ai été très honorée d'être nommer chef d'équipe et lorsque c'est le cas j'aime inviter des personnes avec qui je n'ai jamais cuisiné.

Je serai donc entourée de :

Nedra du blog Passion Culinaire by Minouchka
Alison du blog Cook N Crock
Ingrid du blog Radis Rose

Le thème de la soirée sera Merry Moules Christmas, Moules de bouchot de la Baie du Mont-Saint-Michel pour les fêtes de Noël.

Pour annoncer les festivités je vous ai préparé une petite entrée qui changera du saumon fumé tout simple ou de la tranche de foie gras, un duo de moules de bouchot de la Baie du Mont-Saint-Michel et saumon aux notes Thaï.

Ingrédients pour 4 personnes :

1 kg de moules de bouchot de la Baie du Mont Saint Michel
200 g de pavé de saumon frais
2 branches de citronnelle
2 gousses d'ail
50 g de beurre
2 belles branches de basilic Thaï
1 CS d'huile de sésame
1 CS de jus de citron vert
1 cc de zeste de citron vert
2 cc de graines de sésame blond
2 coeurs de sucrine
fleur de sel
piment d'Espelette

Nettoyer les Moules de bouchot puis réserver.

Dans une grande cocotte, fondre le beurre avec la citronnelle et les gousses d'ail pelées et écrasées. Bien laisser infuser à feu doux.

Ajouter les moules à la cocotte, mélanger, couvrir et cuire 15 minutes.

Couper le saumon dés et le faire mariner avec l'huile de sésame, le jus et zeste de citron vert, le sésame et quelques feuilles de basilic émincé. Assaisonner d'un peu de piment d'Espelette et de fleur de sel.

Lorsque les moules sont cuites les ôter des coquilles et laisser refroidir à température ambiante.

Dresser les assiettes en déposant un peu de sucrine émincée, des dés de saumon marinés, de moules décoquillées.

Arroser du reste de marinade et de quelques petites feuilles de basilic Thaï.

A déguster bien frais.