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Alors que l'on devrait prendre nos repas sur la terrasse, la météo en a décidé autrement !
Pour moi l'été est signe de grillades et de salade et malgré ce temps pourri (appelons un chat un chat !) et bien j'active la braise et grillade nous mangeons !
Bon ok je l'avoue mon BBQ est à l'abri, je n'ai besoin que d'un Kway et l'affaire est dans le sac.
Pour accompagner une bonne pièce de bœuf grillé, j'avais en tête de préparer une sauce maison et mon choix s'est orienté vers une sauce béarnaise.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 2 CS de vin blanc sec
- 2 CS de vinaigre de vin
- 2 CS d'estragon ciselé
- 1 belle échalote traditionnelle
- 2 jaunes d'oeufs
- 120 g de beurre doux bien froid
Dans une casserole, cuire environ une dizaine de minutes le vin blanc, le vinaigre, l'échalote finement cisélée ainsi que l'estragon.
Le liquide doit réduire de moitié.
Hors du feu ajouter les jaunes d'oeufs et fouetter sans cesse en remettant à cuire de temps en temps.
Lorsque le mélange a blanchi, incorporer progressivement le beurre en petits dés.
Si vous voyez que le beurre a du mal à s'incorporer, jouez avec le feu en remettant de temps en temps la casserole à chauffer sans cesser de fouetter.
J'ai donc servi cette sauce béarnaise en accompagnement d'une pièce de bœuf marinée à l'huile d'Olive & au romarin Charal.
Une viande extra tendre, vraiment excellente qui fait partie de la nouvelle gamme "Barbecue Charal" où l'on retrouve des pièces à partager, des spécialités marinées et des plateaux grill.
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