Les petites douceurs de Cricri - Recette Brioche tressée

05 mars 2015

Brioche tressée

Publié par Cricri les petites douceurs

Victoireeeeeeeeeeeeeeee !!!

Si vous me suivez sur les réseaux sociaux vous n'êtes pas sans savoir que la brioche et moi c'est une longue histoire... d'amour ? Je ne dirais pas cela mais plutôt d'acharnement.

J'ai tout essayé et tout le monde voulait m'aider en me refilant "SA" recette ultra simple, INRATABLE ils disaient tous. Mais bon le problème ne venait pas de la recette mais je dirais plutôt de moi.

J'ai bien compris que pour faire une bonne brioche il faut s'armer de PATIENCE et cette chose qui n'est pas innée chez moi et bien il a bien fallu que je la trouve, que je l'apprivoise et qu'elle reste en moi.

Si j'ai bien tout retenu.... Pour faire une bonne brioche il faut :

Des bons ingrédients
Respecter les étapes et surtout celle du réfrigérateur pour ne pas avoir la pâte qui vous colle aux doigts
Du temps et de la patience.

J'en ai lu des livres et des articles sur les brioches, sans compter sur tous les conseils que l'on a pu me donner, et là ça y est je crois que je tiens le bon bout.

Je remercie vivement les personnes qui m'ont soutenu dans cette affaire de brioche (Nadia, Thierry, Stef, Hervé, Manue....) et ceux qui m'ont dit que je n'y arriverais pas (je ne les nommerai pas ça leur donnerait trop d'importance) et qui ont critiqué car voilà je leurs cloue le bec en y arrivant enfin !

Je vous donne sans plus attendre la recette et les instructions que j'ai tiré du livre BRIOCHES aux éditions Marabouts.

Ingrédients pour 2 brioches tressées :

350 g de farine T45
8 g de sel fin
45 g de sucre en poudre
21 g de levure de boulanger
4 oeufs bien froids
~~1 jaune d'oeuf froid également~~ (oh ben tiens je l'ai oublié celui-ci)
220 g de beurre froid d'excellente qualité
1 oeuf + 1 jaune pour la dorure

Mettre la farine dans la cuve du robot muni du crochet ainsi que (former un triangle) la levure émiéttée, le sel et le sucre. Il ne faut pas que ces 3 ingrédients soient en contact direct.

Au milieu former un creux et y déposer les 4 oeufs ainsi que le jaune.

Travailler la pâte au crochet pendant 10 minutes.

Incorporer le beurre coupé en tous petits dés puis pétrir de nouveau 7 minutes jusqu'à ce que la pâte se décolle de la cuve et ne colle plus aux mains.

Bon là j'ai prolongé 2 minutes car ça collait toujours au bol. Mais même avec ce temps supplémentaire la pâte collait toujours et je n'ai pas osé pétrir plus longtemps.

Laisser la pâte reposer pendant 30 minutes puis former une belle boule (je n'ai pas su car ça collait trop) que l'on disposera dans un saladier légèrement fariné.

Filmer au contact et mettre au réfrigérateur minimum 3 heures et maximum 24 heures.

Après 8 heures au réfrigérateur, sortir la pâte et la façonner.

J'ai donc choisi de faire une tresse et une autre brioche dans un moule à cake.

Déposer la tresse sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, et la laisser lever 1 heure 30 dans un endroit chaud.

La tresse doit doubler de volume

Mélanger l'oeuf et le jaune et badigeonner la tresse délicatement au pinceau.

Cuire 15 minutes dans un four préchauffé à 180°