Les petites douceurs de Cricri - Recette Noisettine d'agneau français et sa crème de mogettes à l'ail

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Pour une première fois j'ai utilisé des Noisettines d'agneau Français. Juste grillées, ces noisetines nous ont ravies les papilles.

J'ai accompagné ces jolies grillades d'une crème de mogettes à l'ail en souvenir d'un joli périple dans les Deux Sèvres.

Noisettine d'agneau français et sa crème de mogettes à l'ail

Ingrédients pour 4 personnes :

4 Noisettines d'agneau Français Comme à la boucherie
300 g de mogettes sèches
5 gousses d'ail
1 feuille de laurier
1 CS de crème épaisse entière
branches de thym frais
Huile de noisettes
sel et poivre du moulin

Déposer les mogettes dans un saladier et les réhydrater au minimum 6 h (l'idéal est toute une nuit)

Egoutter les mogettes et les déposer dans une casserole d'eau froide avec les gousses d'ail épluchées, la feuille de laurier et du thym frais. Surtout ne pas saler.

Cuire à petit bouillon pendant 40 minutes à couvert.

Vérifier la cuisson, au besoin prolonger de quelques minutes.

Réduire les mogettes en purée à l'aide d'un moulin à légumes.

Incorporer la crème fraîche dans la purée de mogettes et assaisonner de sel et poivre.

Faire chauffer le grill et cuire les noisettines d'agneau 4 minutes de chaque côté.

Assaisonner de sel et de poivre.

Dresser les assiettes et arroser le tout d'un filet d'huile de noisettes.

Petit conseil : sortir la viande du réfrigérateur au moins 30 minutes avant la cuisson.