Crême d'asperge au Roquefort comme une île flottante

Publié par Cricri les petites douceurs

dans Soupes , Fromage , Légumes

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Non non non je ne suis pas en retard puisque j'ai jusque ce soir minuit pour partager ma recette et donc pour participer au Concours Roquefort Papillon en partenariat avec 750 grammes.

Cette année encore je tente ma chance, car les gagnants ont la chance d'être invité pour un week end d'exception.

Tous les ans je vois les copains et les copines partir à Roquefort et y passer un WE fabuleux alors moi aussi je veux tenter ma chance, et c'est donc avec une crême d'asperge au Roquefort Papillon, juste tiède, servie comme une île flottante que je valide ma participation.

Crême d'asperge au Roquefort comme une île flottante

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 1 botte d'asperges blanches
  • 70 g de Roquefort Papillon + quelques copeaux pour la présentation
  • 1/2 oignon
  • 10 cl de crème liquide entière
  • quelques noix de pécan concassées
  • sel et poivre du moulin

Casser les queues des asperges et les passer rapidement sous l'eau.

Dans une cocotte en fonte, déposer les asperges coupées en morceaux avec le demi oignon émincé et le Roquefort en petits dés.

Couvrir à peine d'eau, saler légèrement et poivrer.

Cuire à couvert pendant une demi heure.

Mixer et passer au chinois pour obtenir une crème fine et sans morceaux.

Rectifier l'assaisonnement au besoin. Laisser refroidir à température ambiante.

Monter la crème.

Dresser les coupelles avec la crème d'asperge, une quenelle de crème montée parsemée de quelques morceaux de noix de pécan et copeaux de Roquefort.

Crême d'asperge au Roquefort comme une île flottante

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