Publié par Cricri les petites douceurs

Comme je vous l'expliquais ICI la semaine dernière j'ai assisté à un cours de pâtisserie organisé par Damien et Régis, cours pendant lequel j'ai appris à faire la pâte à choux.

 

Cette recette est tirée du livre "Je passe mon CAP en candidat libre" et pour moi elle est inratable puisque je l'ai réussi !

 

J'ai donc pu "coucher" quelques choux et j'ai emmené le reste de pâte à la maison avec la ferme intention de faire des chouquettes tant adorées par mon fils.

 

 

Avec ces proportions vous pouvez faire près de 50 choux mais comme nous l'a si bien conseillé Chef Régis, le mieux est de dresser les choux sur une plaque, de les congeler "pâte crue", les conserver ensuite au congélateur dans une boîte et de les cuire ensuite à la minute.

 

Ingrédients pour 40 à 50 chouquettes :

  • 150 g de farine
  • 250 g de lait
  • 100 g de beurre
  • 5 g de sucre semoule
  • 5 g de sel
  • 210 à 265 g d'oeufs (selon l'évaporation)
  • Sucre en grains

 

Verser le lait dans une casserole avec le beurre coupé en morceaux, le sel et le sucre.

 

Lorsque le beurre est fondu, porter à ébullition.

 

Stopper le feu puis ajouter la farine en une seule fois et mélanger énergiquement avec une maryse ou une cuillère en bois pour qu'il n'y ait pas de grumeaux.

 

Dans un saladier, casser les oeufs afin d'obtenir la quantité maximum conseillée (265 g) et les battre légèrement.

 

Verser progressivement les oeufs battus dans le mélange de farine et bien les incorporer toujours avec une maryse.

 

Arrêter d'incorporer les oeufs lorsque l'on obtient un mélange bien lisse.

 

Préchauffer le four à 160°.

 

Remplir une poche à douille munie d'une douille lisse ou cannelée.

 

Former les choux d'un diamètre de 3-4 cm sur une plaque recouverte d'un tapis de silicone.

 

Badigeonner les choux avec un pinceau et le reste d'oeufs battus.

 

Ajouter des grains de sucre puis enfourner 40/45 minutes.

 

A la sortie du four déposer les chouquettes sur une grille pour qu'elles refroidissent.

 

 

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Artisan Serrurier Paris 1 21/11/2016 13:16

Hum, c'est très bon et bien pour la recette

jean-louis plombier 15/11/2016 17:20

C'est vraiment appétissant et simple à réaliser finalement. Je me laisserais bien tenter. Bravo !

Gourmandisesdelo 11/11/2016 13:03

Waouuu quelle belle réalisation; bravo
Je voudrai bien t'en chipper quelques uns

mamie caillou 08/11/2016 23:05

super l'idée du congélateur, je l'adopte !

plombier paris 6 08/11/2016 18:59

Je la fait de temps en temps et c’est un délice. Succès assuré !

Michelle 08/11/2016 11:40

Tellement délicieuses les chouquettes maison. Bonne journée