Les petites douceurs de Cricri - Recette La pâte à choux se transforme en chouquette

Comme je vous l'expliquais ICI la semaine dernière j'ai assisté à un cours de pâtisserie organisé par Damien et Régis, cours pendant lequel j'ai appris à faire la pâte à choux.

Cette recette est tirée du livre "Je passe mon CAP en candidat libre" et pour moi elle est inratable puisque je l'ai réussi !

J'ai donc pu "coucher" quelques choux et j'ai emmené le reste de pâte à la maison avec la ferme intention de faire des chouquettes tant adorées par mon fils.

Avec ces proportions vous pouvez faire près de 50 choux mais comme nous l'a si bien conseillé Chef Régis, le mieux est de dresser les choux sur une plaque, de les congeler "pâte crue", les conserver ensuite au congélateur dans une boîte et de les cuire ensuite à la minute.

Ingrédients pour 40 à 50 chouquettes :

150 g de farine
250 g de lait
100 g de beurre
5 g de sucre semoule
5 g de sel
210 à 265 g d'oeufs (selon l'évaporation)
Sucre en grains

Verser le lait dans une casserole avec le beurre coupé en morceaux, le sel et le sucre.

Lorsque le beurre est fondu, porter à ébullition.

Stopper le feu puis ajouter la farine en une seule fois et mélanger énergiquement avec une maryse ou une cuillère en bois pour qu'il n'y ait pas de grumeaux.

Dans un saladier, casser les oeufs afin d'obtenir la quantité maximum conseillée (265 g) et les battre légèrement.

Verser progressivement les oeufs battus dans le mélange de farine et bien les incorporer toujours avec une maryse.

Arrêter d'incorporer les oeufs lorsque l'on obtient un mélange bien lisse.

Préchauffer le four à 160°.

Remplir une poche à douille munie d'une douille lisse ou cannelée.

Former les choux d'un diamètre de 3-4 cm sur une plaque recouverte d'un tapis de silicone.

Badigeonner les choux avec un pinceau et le reste d'oeufs battus.

Ajouter des grains de sucre puis enfourner 40/45 minutes.

A la sortie du four déposer les chouquettes sur une grille pour qu'elles refroidissent.