Publié par Cricri les petites douceurs

Ça y esttttttttttt il fait beau et chaud et du coup cela me donne encore plus envie de manger des légumes, ceux du soleil vous savez la courgette, l'aubergine....

 

Je vous offre aujourd'hui un tajine de légumes qui peut très bien être dégusté chaud ou froid.

 

Pour ma part ce sera entre les deux (hep hep hep je vous entends d'ici... oui je sais je suis compliquée) avec un peu de semoule d'orge.

Tajine de légumes

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 kg de petites aubergines
  • 4 courgettes
  • 2 poivrons longs
  • 8 tomates cocktails
  • 1 petit piment rouge
  • 1 oignon
  • 2 gousses d'ail
  • 1 cc de cumin en poudre
  • 1 cc de gingembre en poudre
  • 4 CS d'huile d'olive
  • amandes effilées
  • coriandre fraîche
  • Sel et poivre du moulin

 

Préchauffer le four à 160°.

 

Dans une cocotte en fonte, chauffer l'huile d'olive et y faire dorer l'oignon et l'ail émincé.

 

Ajouter le cumin et le gingembre et bien mélanger.

 

Incorporer les aubergines coupées en 2 dans la longueur, les courgettes et les poivrons coupés en gros morceaux et le piment épépiné.

Saler et poivrer puis mélanger.

 

Déposer les tomates cocktails délicatement sur le dessus.

Verser 1 demi verre d'eau.

Couvrir et enfourner pour 1 h.

 

Vérifier de temps à autre qu'il y ait toujours un peu de liquide. Au besoin ajouter un peu d'eau.

 

Au moment de servir parsemer de coriandre fraîche ciselée et d'amande effilée grillée.

 

Cocotte Le Creuset 24 cm colori Cassis

Cocotte Le Creuset 24 cm colori Cassis

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natieak 08/06/2015 19:29

Comme c'est beau, ça ouvre l'appétit une si belle assiette ^_^

Cuisine Land 04/06/2015 21:12

Humm! Très appétissant!

Reinefeuille 04/06/2015 19:23

Une recette parfaite pour moi, avec des saveurs qui me rappellent le Sud, bonne soirée !