Publié par Cricri les petites douceurs

Cela faisait un petit moment que je cherchais une recette de baba au rhum. Tout ce que je voyais ou lisais me paraissait bien compliqué et il me manquait toujours un ingrédient.

 

C'est en me baladant sur le blog de Sandra "Encore un gâteau" que j'ai trouvé mon bonheur. Normal me direz vous avec un titre pareil on ne peut trouver que de bons desserts sur ce blog. Mais détrompez vous il y a aussi de délicieux plats salés?

 

La recette de baba au rhum qui se trouve sur le blog de Sandra est sans doute une valeur sûre puisque c'est la recette de Cyril Lignac.

 

J'y ai apporté quelques modifications Non pas pour apporter ma touche personnelle mais juste parce que je n'avais que du citron jaune à la maison et pas de vert.

 

Il est à noter que pour déguster ces babas au rhum il faut s'y prendre de la veille car les babas ont besoin de sécher un peu avant de les imbiber. Trop frais ils ne garderaient pas une belle tenue.

 

La liste des ingrédients peut faire peur mais avec une organisation au top vous verrez il n'y a rien de plus simple.

 

 

Ingrédients pour 6 babas Individuels :

 

Pour la pâte

  • 180 g de farine type T45
  • 20 g de sucre en poudre
  • 4 g de sel
  • 10 g de levure fraîche du boulanger
  • 8 g de lait
  • 120 g d’œufs entiers pesés sans la coquille
  • 60 g de beurre pommade

 

Pour l'ananas poêlé

  • 1 petit ananas
  • 50 g de cassonade

 

Pour le sirop d'imbibage

  • 350 g d'eau
  • 120 g de sucre
  • 1 citron jaune
  • 50 g de rhum vieux

 

Pour la crème fouettée à la vanille

  • 20 cl de crème fraîche liquide entière
  • 20 g de sucre glace
  • 1 gousse de vanille

 

La 1ère étape consiste à préparer les babas.

Délayer la levure de boulanger dans le lait légèrement tiédi.

Dans le bol du robot muni du crochet, déposer la farine, le sucre et le sel.

Pétrir à vitesse minimum, puis ajouter la levure délayé et progressivement les œufs battus.

Lorsque la pâte se détache des parois, incorporer le beurre et pétrir à vitesse moyenne jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène et élastique.

Couvrir et laisser la pâte reposer jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.

 

Répartir la pâte dans les moules à savarin ou à baba légèrement beurré. Vu la texture de la pâte, il sera plus facile de répartir la pâte avec une poche à douille.

Laisser reposer une nouvelle fois 30 minutes puis cuire les babas 20 minutes dans un four préchauffé à 180°.

A la sortie du four, attendre quelques minutes puis démouler les babas et les déposer sur une grille jusqu'au lendemain.

 

Le lendemain, préparer le sirop d'imbibage et la garniture des babas.

Dans une casserole verser l'eau, le sucre ainsi que le jus et zeste d'un citron jaune.

Porter à ébullition et maintenir cette ébullition pendant 5 minutes.

Hors du feu ajouter le rhum, mélanger et laisser refroidir.

Verser ce sirop dans un grand plat puis y déposer les babas.

Les retourner souvent pour bien les imbiber.

 

Peler l'ananas et le couper en petits dés.

Dans une poêle, faire chauffer la cassonade et y déposer les dés d'ananas.

Remuer assez souvent. Poursuivre la cuisson jusqu'à complète absorption  du jus.

Réserver.

 

Fouetter la crème liquide avec le sucre glace et les graines de vanille pour obtenir une chantilly bien ferme.

 

Dresser les babas au rhum au moment du service.

 

Déposer délicatement un baba sur une assiette, garnir généreusement d'ananas poêlé et surmonter le tout de chantilly.

 

Décorer d'un peu de menthe fraîche (ça fera un peu mojito) et de zeste de citron jaune.

 

Un pur délice !!!!

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Gourmandisesdelo 30/03/2018 07:38

Magnifique ton baba, j'adore ta version elle me plait beaucoup

Chris 27/03/2018 18:08

Je craque !

Michelle 26/03/2018 19:15

oh un dessert gourmand, j'aime beaucoup. bon lundi

Bienvenue chez Amélie 26/03/2018 17:49

A l'ananas, c'est original cette façon ! Merci pour la recette

Sandra 26/03/2018 12:17

Merci beaucoup Christelle pour ce joli clin d’œil :-) Ils sont magnifiques tes babas !

Cricri 26/03/2018 12:18

Un vrai plaisir la découverte de ton blog :-)
Merci beaucoup pour les babas
Belle journée à toi