Les petites douceurs de Cricri - Recette Pavlova Chocolat Poire et Noisette pour les fêtes

Noisette pour les fêtes... En plus ça rime :-)

D'après ce que je peux voir dans les vitrines des pâtissiers la noisette est à l'honneur cette année pour honorer les fêtes et qui a t il de plus gourmand que cette association Chocolat/noisette avec un peu de poire pour apporter de la fraîcheur ?

Pour changer un peu des bûches ou pour fêter la nouvelle année voici une version très gourmande d'une pavlova qui a revêtu son manteau d'hiver et non pas des fruits rouges comme on le voit traditionnellement.

Ingrédients 4 personnes :

•   4 blancs d'œuf
•   50 g de sucre semoule
•   50 g de sucre glace
•   3 CS de cacao non sucré

•   20 cl de Crème AOP de Bresse
•   1 CS de sucre glace
•   50 g de poudre de noisette
•   1 poire
•   12 noisettes
•   50 g de sucre semoule
•   1 pot de pâte à tartiner chocolat noisette

Préchauffer le four à 150°.

Sur du papier sulfurisé formé les gabarits (environ 12 cm) des pavlovas avec un crayon à papier.

A l’aide d’un robot, monter les blancs en neige. Ajouter le sucre en poudre progressivement.

Continuer à fouetter jusqu’à ce que la préparation soit ferme et brillante.

Tamiser ensemble le sucre glace et le cacao, puis les incorporer délicatement aux blancs montés à l'aide d'une spatule.

Repartir la meringue sur les gabarits réalisés sur le papier sulfurisé.

Baisser le four à 100°C, puis enfourner les meringues pour 1 heure.

A la fin de la cuisson, éteindre le four et l'entre ouvrir. Laisser les meringues refroidir complètement à l'intérieur.

Verser la crème AOP de Bresse dans un saladier avec la cuillère à soupe de sucre glace et fouetter légèrement.

Incorporer la poudre de noisette et réserver au frais.

Faire fondre le sucre restant jusqu’à obtenir un caramel ambré et bien liquide. Piquer chaque noisette sur un pique en bois et les plonger une à une dans le caramel liquide. Les réserver sur du papier sulfurisé.

Peler et couper la poire en petits bâtonnets.

Dresser les pavlovas : Déposer chaque meringue dans des assiettes individuelles, garnir généreusement de crème fouettée à la noisette, répartir les bâtonnets de poire et un peu de pâte à tartiner. Décorer de noisettes caramélisées.

Déguster rapidement de toute façon vous ne résisterez pas !

Recette créée pour Crème et Beurre AOP de Bresse

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