Publié par Cricri les petites douceurs

Cela faisait un moment que je voulais faire des oeufs bénédicte mais en bousculant un peu les codes en remplaçant la traditionnelle tranche de jambon par de la truite fumée Kritsen.

 

Je trouve qu'avec cette présentation, mes oeufs bénédicte peuvent être servi lors du brunch de Noël.

 

 

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 oeufs entiers
  • 2 jaunes d'oeuf
  • 4 tranches de truite fumée Kritsen
  • 2 muffins anglais au blé complet
  • 80 g de beurre fondu
  • 2 CS de jus de citron
  • sel et piment d'Espelette
  • Aneth

 

 

Commencer par préparer les oeufs pochés.

Faire bouillir une grande quantité d'eau légèrement salée.

Casser 4 oeufs et les disposer dans 4 petits ramequins différents.

Lorsque l'eau est à petits frémissements faire glisser les oeufs 1 à 1 dans la casserole.

Compter 2 minutes de cuisson.

Récupérer les oeufs avec une écumoire et les réserver sur une assiette recouverte de papier absorbant.

 

Disposer les jaunes des oeufs restants dans un petit saladier.

Mettre le saladier dans une casserole d'eau légèrement frémissante et fouetter les jaunes avec un fouet.

Lorsque les oeufs commencent à mousser verser en filet (comme pour monter une mayonnaise) le beurre fondu pour donner du corps à la sauce.

Incorporer le jus de citron tout en continuant à fouetter puis 2 CS d'eau pour détendre un peu la sauce.

Assaisonner en sel et en piment d'Espelette.

 

Couper les muffins anglais en deux dans l'épaisseur et les passer au grill du four.

 

Dresser les assiettes en disposant un demi muffin grillé, une belle tranche de truite Kritsen, un oeuf poché et napper généreusement de sauce citronnée.

 

Parsemer un peu d'aneth et une pointe de piment d'Espelette.


 

Quelques mots sur la truite fumée Kritsen :

La Truite fumée Kritsen élevée en eau douce en France et bénéficie d’une texture ferme.

Issue d'une préparation traditionnelle maîtrisée et contrôlée :

* Salage au sel sec pour préserver les qualités des poissons (texture, couleur, tenue de tranche).

* Fumage par combustion lente de copeaux de bois de hêtre pendant plusieurs heures.

* Maturation contrôlée par les affineurs Kritsen pour favoriser un bon équilibre des saveurs.

* Contrôle qualité de la matière première à réception.

* Traçabilité maîtrisée.

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La gourmandise de Violette 10/12/2016 13:41

Voilà une très belle idée que je note à essayer . MERCI du partage ET bonne journée

Gourmandisesdelo 10/12/2016 01:52

Waouuu ça c'est une recette qui me plait beaucoup

Dr Chocolatine 09/12/2016 14:53

Ta photo est très belle. Cette année, je crois que je n'aurais pas autant l'envie de cuisiner à Noël qu'avant. Je t'embrasse

mélie melo en cuisine 09/12/2016 10:05

hummmmmmmmmm terrible !!!