Les petites douceurs de Cricri - Recette Gravlax de saumon à la betterave et au Calvados

750 grammes

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Connaissez vous le saumon gravlax ?

C'est un morceau de saumon assez épais qui marine dans un mélange de sel et de sucre dans lequel on ajoute de l'alcool (la plupart du temps de la vodka) mais qui peut être remplacer par du jus de citron.

Dans cette recette le saumon est légèrement cuit par la marinade.

Depuis des années je prépare ce saumon (et pas seulement pendant les fêtes) mais cette année j'ai voulu lui apporté un petit plus en ajoutant du Calvados Père Magloire XO c'est à dire Extra Vieux.

Aucun regret quant au choix de cet alcool. On sent merveilleusement bien les parfums de pommes et pratiquement rien au niveau de l'alcool.

En ce qui concerne les quantités que je vais vous annoncer c'est surtout par rapport au poids du saumon et non pas pour le nombre de convives. Si je vous disais que ces 800 g de saumon ont été dégusté à 3 mais en 2 fois.

Gravlax de saumon à la betterave et au Calvados

Ingrédients pour 800 g de saumon frais :

800 g de saumon frais (coeur de saumon c'est à dire le milieu du filet)
60 g de sel fin
50 g de sucre
le zeste d'un citron
4 cl de Calvados Père Magloire XO
1/2 betterave rouge crue
De l'aneth fraîche et des baies roses pour la présentation

Mélanger ensemble le sucre, le sel et le zeste du citron.

Déposer la moitié de ce mélange dans un moule à cake puis déposer le morceau de saumon côté peau.

Arroser avec le Calvados puis répartir la seconde moitié du mélange à base de sel et sucre.

Couvrir le tout avec la betterave rouge crue râpée.

Filmer puis réserver au réfrigérateur minimum 48 h et au maximum 72 heures.

Celui ci je l'ai laissé 72 heures et je l'ai trouvé bien meilleur que les précédents. Mais peut être est l'effet "Calvados" :-)

Sortir le pavé de saumon et ôter toute la betterave.

Passer le poisson rapidement sous l'eau puis l'éponger délicatement.

Parsemer d'herbes fraîches (aneth, cerfeuil...) selon les goûts

A déguster en entrée ou à l'apéritif sur des petits blinis avec de la crème fraîche au citron.

Gravlax de saumon à la betterave et au Calvados