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Après les aubergines à la bonifacienne, voici des panna cotta aux saveurs de la Corse, plus particulièrement de Cervione capitale corse de la noisette.
La noisette de Cervione a obtenu l'IGP en avril 2014. C'est le 5e produit corse à l'obtenir hormis le vin.
Pour la préparation de mes panna cotta je me suis servi d'une pâte de noisette très très peu sucrée. Elle est élaborée avec des noisettes, un peu de sucre et de l'eau.
Vous pouvez très bien remplacer la pâte de noisette par du praliné mais dans ce cas n'ajoutez pas de cassonade.
Ingrédients pour 6 personnes :
- 25 cl de crème liquide entière
- 5 feuilles de gélatine
- 37,5 cl de lait de noisette
- 37,5 cl de lait fermenté
- 80 g de pâte de noisette très peu sucrée
- 2 CS de cassonade blonde
Mettre à ramollir les feuilles de gélatine dans un saladier d'eau froide.
Dans une casserole à fond épais, chauffer la crème avec la pâte de noisette et la cassonade.
Lorsque la pâte de noisette est bien incorporée à la crème, stopper le feu.
Incorporer les feuilles de gélatine essorées et mélanger délicatement pour ne pas faire mousser la préparation.
Ajouter le lait de noisette puis le lait fermenté.
Répartir ce mélange dans 6 jolies coupes, laisser refroidir à température ambiante puis au réfrigérateur au minimum 3 heures.
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