Flan pâtissier ou flan parisien

Publié par Cricri les petites douceurs

dans Desserts , Oeufs , Lait

- … commentaires

Cela fait un moment que je voulais tester ce flan. D'ailleurs on l'appelle flan pâtissier ou flan parisien ? Lorsque je cherche sur le net j'ai du mal à cerner la différence.

 

Il y a des dizaines et des dizaines de recettes sur le net. Entre les versions traditionnelles, fermes ou crémeuses, les versions parfumées aux agrumes ou au chocolat.... il y en a pour tous les goûts.

 

Pour ma part j'ai choisi la version traditionnelle à la vanille.

 

 

Flan pâtissier ou flan parisien

Ingrédients pour 8 parts :

  • 1 pâte brisée maison ou de très bonne qualité
  • 4 oeufs
  • 100 g de sucre
  • 1 gousse de vanille
  • 90 g de fécule de maïs
  • 30 g de farine
  • 1 litre de lait entier

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Beurrer et fariner un moule ou un cercle à pâtisserie. Foncer la pâte brisée.

Conserver au réfrigérateur le temps de préparer l'appareil pour le flan.

 

Porter à ébulition le lait avec la moitié du sucre et la gousse de vanille fendue dont on aura extrait les graines.

 

Dans le bol du robot muni du fouet, battre les oeufs avec le reste du sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double (voire triple de volume).

Ajouter progressivement le mélange de farine et de fécule.

 

Filtrer le lait et le verser doucement sur le mélange d'oeurs.

 

Remettre le lait dans la casserole et remettre à cuire 3/4 minutes sans cesser de battre pour ne pas que cela attache.

 

Lorsque le mélange a bien épaissi, rendre le mélange bien lisse avec un mixeur plongeant.

 

Verser cet appareil sur la pâte brisée puis enfourné 40 minutes à 180°.

 

Laisser refroidir à température ambiante puis au frais au minimum 1 heure.

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H
hollister pas cher
25/11/2015 03:40
Un site sur lequel vous trouverez un excellent sirop d'érable mais aussi beaucoup d'autres choses gourmandes.
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M
Macaronette
03/09/2015 23:53
Peu importe le nom, ton flan donne super envie.<br /> C'était mon dessert préféré des 4 heures quand j'étais à l'école.<br /> Bises
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D
Dr Chocolatine
01/09/2015 20:58
Tu sais que j'ai eu le même souci avec la crème caramel et la crème renversée? Pas réussi à trouver la différence.<br /> En tout cas, ce grand classique est très apprécié à la maison. Bisous
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S
Sonia
29/08/2015 17:55
Hummmm mon pécher mignon!! Du coup, ça me donne envie d'en faire un!! Il me semble que la différence c'est la pate (flan parisien ) et sans pate flan tout court! Enfin... je crois. :) biz!!
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M
michelle
29/08/2015 16:56
excellent ce flan bien crémeux; bon week end
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S
stephanie cardoso
29/08/2015 15:16
superbe recette tres apetissante, mon pere cherche toujours une recette de flan bien epais, je n'ai pas de fecule de mais ou maizena sniff mais je crois que c'est l'ingredient indispensable pour le faire epais non ?
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C
Cricri
29/08/2015 16:02
ah oui je crois que c'est nécessaire
L
lolo
29/08/2015 13:42
hum, c'est un des desserts préférés de mon fils !!! celui-ci est bien réussi bravo !
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L
laura
29/08/2015 12:36
joli et appétissant ce flan !
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