Les petites douceurs de Cricri - Recette Blanquette de lotte aux asperges et légumes verts

J'utilise beaucoup les cocottes en fonte et cela n'est un secret pour personne. Je trouve cet ustensile de cuisine INDISPENSABLE ! Surtout pour les plats qui nécessitent une cuisson un peu plus longue et aussi pour les cuissons au four.

Il y a quelques semaines j'ai eu la chance de faire partie de quelques privilégiés pour assister à une démonstration culinaire avec le chef William Groult de l'École Alain Ducasse pour la mise à l'honneur des cocottes Staub.

A la fin de ce petit cours on nous a offert à chacun la toute nouvelle Sauteuse Chistera avec un petit défi à la clé.... Cuisiner de la viande ou du poisson avec des asperges vertes et des produits de saison avec un jus cuisiné.

William Groult votera pour la meilleure recette et si par chance c'est ma recette alors je pourrais faire vous faire gagner 3 lots de 2 mini-ramequins carrés en céramique.

Voici donc ce que j'ai proposé

Blanquette de lotte aux asperges et légumes verts

Ingrédients pour 4 personnes :

1 belle queue de lotte d'1 kg environ
1 botte d'asperges vertes
8 carottes nouvelles
100 de petits pois frais
200 g de haricots verts
100 g de pois gourmands
1 branche de céléri
2 beaux oignons nouveaux
4 gousses d'ail
50 g de beurre doux
le jus et zeste d'un demi citron jaune
50 g de farine
10 cl de crème liquide entière
5 grains de poivre noir
Sel et poivre du moulin

Lever les filets de la lotte et réserver.

Préparer un bouillon dans la Sauteuse Chistera : Verser 2 litres d'eau, la saler et y ajouter l'arête centrale de la lotte, les gousses d'ail pelées, la branche de céleri ainsi que les grains de poivre.

Y cuire à petits frémissements les légumes (sauf les petits pois) qui auront été pelés et nettoyés au préalable.

Après 6/8 minutes enlever les asperges et les pois gourmands et les déposer dans un saladier d'eau glacée pour stopper la cuisson. Réserver sur un papier absorbant

Poursuivre de nouveau 8 minutes pour les carottes et les haricots verts et procéder de la même façon pour arrêter la cuisson.

Couper la lotte en petits tronçons et les cuires 5 minutes dans le bouillon puis réserver.

Filtrer le bouillon.

Dans la sauteuse, préparer la sauce pour la blanquette. Fondre le beurre et y ajouter la farine.

Bien fouetter puis ajouter peu à peu du bouillon pour obtenir la consistance voulue.

Incorporer la crème, le jus et le zeste du demi citron. Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre du moulin.

Remettre joliment et proprement tous les ingrédients dans la sauce pour les remettre à température.

Servir et déguster avec des pommes de terre vapeur et des oignons nouveaux que l'on aura grillé au préalable.

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