Les petites douceurs de Cricri - Recette Effiloché de crabe à la pomme verte bien accompagné

Aujourd'hui avec Nadia, Mamina et Emmanuelle nous vous proposons un menu spécial fête autour des vins Sweet Bordeaux, les vins liquoreux tels que le Sauterne, Le Loupiac, le Cadillac, le Sainte-Croix-du-Mont...

Voici donc ce que nous vous proposons :

Nadia s'est donc chargée de l'apéritif, et nous propose des Nems au magret de canard fumé, foie gras et fruits secs - Vin : Sauternes*

Mamina nous a concocté un plat bien gourmand, des Filets de volaille, farce fine au jambon et noisettes, sauce aux échalotes - Vin : Cadillac 2011*

Emmanuelle nous régale une nouvelle fois avec un sublime dessert, Des Petits sapins en biscuit succès et praliné - Vin : Cadillac 2010*

De mon côté je me suis occupée de l'entrée et je vous propose donc un effiloché de crabe à la pomme verte, servi avec Sainte-Croix-du-Mont 2010 *.

Joli style avec une dominance aromatique très exotique et une pure expression de fruits sans aucun troubles apportées par un boisé quelconque. On apprécie sa fraîcheur, son croquant et son profil aussi fluide que digeste. Belle harmonie en finale

Accords Mets et Vins : A l'apéritif et sur des mets à base de saveurs salées

Sweet Bordeaux

Effiloché de crabe à la pomme verte bien accompagné

Ingrédients pour 4 personnes :

200 g de chair de crabe (environ 2 / 3 pinces)
1/2 pomme verte type Granny smith
1 citron jaune
4 branches d'aneth
2 CS de fromage frais type Philadelphia
2 CS d'huile d'olive
fleur de sel
piment d'Espelette

Prélever le zeste du citron à l'aide d'une râpe fine ou microplane.

Faire sécher ce zeste en le plaçant au micro onde, puissance maximale, 3 ou 4 fois 30 secondes. Réserver.

Couper la pomme verte en tous petits dés d'environ 2 mm, les déposer dans un saladier.

Verser par dessus le jus de la moitié du citron.

Incorporer le fromage frais, l'huile d'olive, la fleur de sel et le piment d'Espelette. Bien mélanger.

Ajouter le crabe ainsi que l'aneth finement ciselé.

Réserver au frais.

Dresser les assiettes à l'aide d'emporte pièce.

Décorer avec des petits bâtonnets de pomme verte ainsi que de quelques pluches d'aneth.

Parsemer le tout de poudre de citron.

Ces vins de Bordeaux liquoreux et moelleux, servis entre 8 et 10°, sont beaucoup appréciés à l'apéritif avec des petits amuse-bouches mais ils accompagneront des plats acidulés, fruités, épicés, mais aussi des poissons, crustacés, et des viandes blanches.

Les Sweet Bordeaus se conservent de longues années à l'abri d'une cave, et s'enrichissent de saveurs et parfums avec le temps.

* L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à boire avec modération