Les petites douceurs de Cricri - Recette 1 Livre 1 recette

23 juil. 2014

1 Livre 1 recette - Sauté de veau aux olives

Publié par Cricri les petites douceurs

Ohhh il était temps que je revienne avec mon défi "1 Livre 1 Recette", cela faisait presque 2 mois.

Vous vous rappelez de ce fameux défi ? Je choisis un numéro, vous piochez au hasard un livre de cuisine dans votre bibliothèque et vous partagez la photo sur le mur Facebook si vous n'avez pas de blog ou alors (et c'est encore mieux) vous la publiez sur votre blog et sur la page Facebook. Vous me suivez ?

Pour cette édition et pour les autres à venir j'ai décidé d'inviter une blogueuse qui relèvera le défi avec moi en direct.

Aujourd'hui c'est Stéphanie du blog 2 filles ô fourneaux qui est ma coéquipière et c'est elle qui a eu le privilège de choisir le numéro. Elle a donc choisi le 71.

Alors goooo je pars dans ma bibiothèque et je ne sais pas si c'est parce que j'ai envie de vacances mais je m'oriente vers un livre sur la cuisine corse, une île qui m'est très chère.

Un sauté de veau aux olives.... Ah oui ça me plait drôlement cette histoire. Et vous ?

Voici la recette originale sachant que je l'ai adapté vu que nous étions que 2 et j'ai beaucoup allégé la quantité d'huile.

1 Livre 1 recette - Sauté de veau aux olives

Ingrédients pour 6 personnes :

1.2 kg de veau cassole
500 g de tomates
1 échalote
1 gros oignon coupé très fin
6 CS d'huile d'olive
6 CS d'huile d'arachide
1 branche de fenouil
20 olives noires de Kalamata
1 tranche de coppa épaisse d'1 cm
1 branche de romarin
1 feuille de laurier
2 pincées de thym effeuillé
1 verre de vin rosé
sel et poivre du moulin

Faire revenir, dans une cocotte, avec le mélange d'huile d'olive et d'huile d'arachide, les morceaux de viande, au préalable salés, poivrés et légèrement saupoudrés de thym effeuillé, jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer.

Ajouter l'oignon et l'échalote coupés très fin ainsi que la coppa coupée en petits dés.

Laisser encore dorer 3 minutes, puis incorporer les tomates, le fenouil, le romarin et la feuille de laurier.

Mouiller avec 25 cl d'eau et le verre de rosé.

Couvrir et laisser mijoter 20 minutes.

Rectifier l'assaisonnement si besoin et ajouter les olives de préférence dénoyautées.

Faire réduire à feu doux quinze minutes avant de servir.