Les petites douceurs de Cricri - Recette La brioche... Défi réussi !

05 mai 2014

La brioche... Défi réussi !

Publié par Cricri les petites douceurs

Il y a quelques jours je m'étais lancé un défi personnel à savoir "faire une brioche" digne de ce nom.

Une belle brioche bien gonflée toute dorée.

Pour cela j'ai choisi la recette de la brioche de Julia Child;

Surtout si vous voulez tester cette recette, gardez en mémoire qu'il faut être très disponible car elle nécessite pas mal de temps de préparation.

Je partage de nouveau la recette avec vous.

Ingrédients pour l'éponge :

2 * 180 g de farine
1 oeuf
85 ml de lait tiède
20 g de levure de boulanger fraîche
2 CS d'eau de fleur d'oranger

Dans le bol du robot muni du crocher verser le lait tiède, 180 g de farine, l'oeuf battu, la levure et la fleur d'oranger.

Mélanger pendant quelques minutes, racler les bords puis verser par dessus les 180 g de farine restante.

Couvrir d'un torchon et laisser lever pendant 45 minutes.

La farine va se craqueler.

Ingrédients pour la brioche :

L'éponge
4 oeufs
70 g de sucre
1/2 cc de sel
200 g de farine
170 g de beurre

Sortir le beurre du réfrigérateur et le couper en parcelles.

Récupérer l'éponge et verser par dessus le sucre, les oeufs battus et le sel.

Remettre le crochet et pétrir de nouveau pendant quelques minutes jusqu'à ce que la pâte soit lisse.

Tout en continuant à pétrir, incorporer peu à peu la farine. Bien racler les bords et pétrir pendant 15 à 20 minutes.

Incorporer le beurre progressivement.

Apparemment la pâte va se comporter comme lorsque l'on fait une pâte à choux et il faut attendre entre chaque ajout de beurre que celui ci soit bien incorporer avant d'en ajouter de nouveau.

Lorsque tout le beurre est incorporé pétrir encore 15 minutes.

Graisser un saladier ou un cul de poule, déposer la pâte en boule.

Filmer le saladier et laisser reposer à température ambiante 2 heures ou éventuellement toute une nuit au réfrigérateur.

Façonner la brioche comme bon vous semble.

Couvrir et laisser à température ambiante pendant 1.30 h.

Préchauffer le four à 180°.

Dorer la brioche avec un jaune d'oeuf additionné d'un peu d'eau.

Enfourner pour 30/40 minutes selon le façonnage.

Si vous voyez que votre brioche brunit trop vite, la couvrir d'un papier aluminium en cours de cuisson.

Je ferai de nouveau cette brioche c'est sûr, par contre je partagerai la pâte en deux et je les cuirai dans des moules.

Toujours est il que je remercie certains amis blogueurs ou pas de m'avoir accompagné dans mon délire de brioche, notamment Thierry, Monique, Ouiza, Michelle (si je vous oublie dites le moi vite !!!)

Vous pensez que j'ai bien relevé mon défi ?

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