Les petites douceurs de Cricri - Recette Galette feuilletée à la crème d'amande et poires pochées au cidre doux épicé

En cette période d'Epiphanie on se met à préparer des galettes en tout genre.

Sur mon blog d'ailleurs on peut retrouver plusieurs versions mais cette année je l'ai faite un peu plus simple... Enfin tout est relatif vous me direz car effectivement j'ai préparé une crème d'amande traditionnelle mais j'y ai ajouté des poires pochées pour apporter de la fraîcheur.

Pour le pochage de mes poires, j'ai utilisé du cidre doux de chez Val de Rance dans la gamme "Envies de" dans lequel j'ai ajouté quelques épices. Ce cidre est sucré et acidulé à la fois ce qui est parfait pour apporter du peps à une galette à la crème d'amande.

Ingrédients pour une galette 6 personnes :

500 g de pâte feuilletée maison (ou à défaut 2 rouleaux du commerce, pur beurre et épais)
3 poires Comice
50 cl de cidre doux Val de Rance gamme Envies de
1 étoile de badiane
1 bâton de cannelle
3 grains de poivre noir
100 g de beurre doux pommade (à température ambiante)
100 g de sucre
100 g de poudre d'amande
1 œuf entier
2 cl de rhum épicé (Spided de La Maison Lamauny)
1 jaune d'œuf
1 fève

Peler les poires, les couper en 2 dans la longueur puis ôter le trognons à l'aide d'une cuillère à pomme parisienne.

Chauffer le cidre doux dans une sauteuse et y ajouter la badiane, la cannelle et le poivre. Laisser infuser quelques minutes puis ajouter les demi poires et poursuivre la cuisson une dizaine de minutes à feu doux.

Stopper la cuisson et laisser refroidir dans le cidre.

Préparer la crème d'amande en mélangeant au fouet le beurre avec le sucre, puis incorporer la poudre d'amande, l'oeuf entier et enfin le rhum.

Ne pas conserver cette crème au réfrigérateur elle serait trop difficile à étaler pour garnir la galette.

Etaler la pâte feuilletée et couper 2 cercles, 1 de 25 cm de diamètre et l'autre de 23 cm.

Déposer le plus petit cercle sur une plaque recouverte de papier sulfurisé puis répartir la crème d'amande au centre jusqu'à 1.5 à 2 cm des bords.

Répartir les demi poires bien égouttées puis disposer la fève.

Mouiller le contour de cette base avec de l'eau puis couvrir délicatement avec le plus grand cercle de pâte feuilleté. Bien presser les contours.

Réserver au frais pour 1 heure.

Déposer une feuille de papier sulfurisé sur la galette puis la retourner sur une autre plaque (cette étape permet d'obtenir une belle galette bien gonflée de façon homogène).

Badigeonner la surface de la galette avec le jaune d’œuf puis faire quelques dessins en effleurant la surface de la pâte avec un couteau bien aiguisé.

Enfourner pour 40 minutes dans un four préchauffé à 180°.

Bien laisser refroidir à température ambiante avant la dégustation.