Bord Bia spécialiste des viandes irlandaises s'est associé au site Carré de Bœuf pour la vente de viande en ligne, et nous proposent donc un colis dégustation de viande irlandaise composée de :

• 1 côte de bœuf d'1 kg
• 2 onglets de bœuf de 360 g
• 2 bavette d'aloyau de 320 g
• 8 côtes premières d'agneau de 800 g

On pourrait avoir de gros doutes sur la commande de ce genre de produits frais en ligne, ce que je comprends.

Beaucoup de questions me sont venues en tête.... Est ce que la viande sera livrée en temps et en heure, est ce qu'elle sera emballée correctement pour qu'elle garde toute sa fraîcheur, est ce que la qualité sera au rendez vous ? Niveau quantité est ce que je ne me ferais pas avoir ?....

Le mieux est de prendre le rôle de Saint Thomas, de commander ce coffret et de se rendre compte par soi même.

J'ai donc commandé mon colis de viande irlandaise sur le site Carré Bœuf. J'ai donc choisi la livraison entre 18 h et 20h.

A 18 h pétante et pas une minute de moins ou de plus, le livreur sonnait à ma porte.

Le colis était parfaitement hermétique, avec pain de glace, chaque morceau emballé sous vide et les poids étaient parfaitement respectés.

Cela commençait plus bien.

J'ai de suite voulu m'occuper de la côte de bœuf. Mais finalement je ne vais pas vous proposer une recette mais je vais plutôt vous donner des conseils pour obtenir une cuisson parfaite mais aussi pour avoir une belle découpe.

Lorsque la viande est emballée sous vide, elle a une couleur beaucoup plus foncée que d'habitude. Il est donc conseillé de la déballer une demi heure avant sa cuisson pour qu'elle reprenne une belle couleur.

Avant de la cuisiner, il faut la préparer en dégageant l'os à l'aide d'un couteau bien aiguisé. Garder bien ces parures pour un tout autre usage, par exemple pour la préparation d'une sauce d'accompagnement.

Le fait de dégager l'os vous simplifiera la découpe pour le service.

Chauffer le grill, et bien enrober la viande avec un peu d'huile d'olive. Le mieux est de masser la viande directement avec les mains.

Déposer la viande sur le grill et cuire 5 minutes.

Au bout de ce temps de cuisson, effectuer un quart de tour à la viande et cuire de nouveau 5 minutes.

Cette étape permet d'avoir de jolis dessins de grill sur la viande mais surtout une jolie croute dorée.

Retourner la viande et procéder de la même façon (5 minutes, quart de tour et de nouveau 5 minutes)

Enlever la viande du grill et la déposer sur une planche à découper ou une assiette, puis la laisser reposer une dizaine de minutes.

Ôter l'os à l'aide d'un grand couteau. Pour cela il suffira juste de longer la côte.

Et enfin découper la viande en tranches plus ou moins épaisses.

Si vous désirez une côte de bœuf un peu plus cuite il suffira de compter 6 à 7 minutes plutôt que les 5 minutes que je vous conseille.

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