Les petites douceurs de Cricri - Recette Petit club sandwich à l'Emmental de Savoie, poire et jambon cru

Grande fan de fromages, il m'arrive souvent de les mettre à l'honneur dans mes recettes.

Aujourd'hui c'est au tour de l'Emmental de Savoie IGP d'être sur le devant de la scène.

Pour en apprécier encore plus son goût fruité et subtil je l'ai utilisé à cru dans des petits clubs sandwiches dégustés à l'apéritif pour bien terminer l'année.

J'ai accentué son goût de noisette en l'associant à du jambon cru et apporté du fondant avec de la poire.

Ingrédients pour une 20e de mini clubs sandwiches :

200 g d'Emmental de Savoie IGP
1 poire bien ronde et ferme de type Comice ou Williams
5 tranches de jambon cru
10 tranches de pain d'épices
quelques branches de thym frais
10 noisettes grillées
un peu de beurre pommade

A l'aide d'une mandoline, couper des fines tranches d'Emmental de Savoie ainsi que des fines tranches de poire. Réserver.

Couper en 2 les tranches de pain d'épices dans l'épaisseur.

Beurrer légèrement une tranche de pain d'épices, couvrir d'Emmental de Savoie, de jambon cru, de poire, d'un peu de thym frais, de poire, de jambon cru, d'Emmental de Savoie et terminer par une tranche de pain d'épice légèrement beurré. Déposer sur le dessus une nouvelle tranche fine d'Emmental de Savoie.

Egaliser le contour avec un couteau bien aiguisé puis couper en 2 pour obtenir 2 petits clubs sandwiches.

Décorer d'un peu de noisette concassées et d'un peu de thym frais.

Renouveler l'opération avec le reste des ingrédients.

A déguster à température ambiante pour savourer tous les parfums de l'Emmental de Savoie.

Connaissez vous réellement l'Emmental de Savoie IGP ?

Tout d'abord comme son nom l'indique, c'est un fromage qui est fabriqué en Savoie et en Haute Savoie qui a obtenu l'IGP en 1996.

L'emmental de Savoie n'est produit que dans 4 fruitières (ateliers transformateurs affineurs) avec une production annuelle de 3000 Tonnes.

Il est produit à partir de lait cru de vache de race Montbéliarde, Tarine et Abondance. Sa pâte pressée cuite est de couleur jaune claire à fauve, aux goûts subtils, doux et fruités.

Sa tomme imposante (75 kg pour 75 cm de diamètre) est marquée en rouge "Savoie" en fait le fromage français le plus gros.

On le confond souvent avec le Gruyère Suisse mais c'est un peu normal car l'Emmental de Savoie fait parti de cette famille et ce sont des fromages à trous tous les deux.

L'emmental de Savoie est excellent dégusté tel quel pour retrouver ses notes douces et fruitées.

Pour plus d'informations sur la fabrication, l'origine, la conservation et des recettes je vous donne rendez vous sur le site dédié à cette pépite Savoyarde : L'emmental de Savoie IGP

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