Les petites douceurs de Cricri - Recette Risotto aux asperges vertes et jambon de Parme

Même si la météo n'est pas très sympa avec nous il faut bien trouver des solutions pour égayer un peu nos journées.

Un des moments privilégiés à la maison est surtout le dîner, car c'est l'instant où on se retrouve en famille autour d'un petit plat.

Il y a quelques jours j'ai préparé un risotto mais bien amélioré et surtout bien accompagné : je l'ai servi avec des magnifiques tranches de jambon de Parme bien fines, qui développe encore plus son parfum. Mon fils n'est pas fan du tout du gras mais là je peux vous dire qu'il n'a absolument rien laissé dans son assiette.

Risotto aux asperges vertes et jambon de Parme

Ingrédients pour 4 personnes :

320 g de riz Arborio ou carnaroli
3 CS d'huile d'olive
2 échalotes ciselées
20 cl de vin blanc sec
2 branches de thym frais
75 cl de bouillon de légumes reconstitué
10 brins de ciboulette
10 asperges vertes
50 g de parmesan fraîchement râpé
40 g de beurre
8 fines tranches de jambon de Parme
Sel et poivre du moulin

Porter le bouillon de légumes à ébullition et y plonger les asperges vertes pelées pendant 3 minutes. Elles doivent rester croquantes.

Les réserver.

Faire chauffer l'huile dans une sauteuse et faire revenir les échalotes ciselées sans qu'elles ne prennent de coloration.

Ajouter le riz et bien l'enrober de matière grasse pour le nacrer.

Verser le vin blanc et laisser l'alcool s'évaporer.

Verser du bouillon de légumes bien chaud jusqu'à hauteur du riz et mélanger délicatement.

Poursuivre la cuisson en ajoutant louche après louche le bouillon jusqu'à la bonne consistance du riz.

Couper les asperges en prenant soin de garder les pointes pour la décoration.

Incorporer dans le risotto le reste des asperges coupé en tronçons, puis ajouter le beurre et le parmesan pour lier le risotto et le rendre crémeux.

Parsemer de ciboulette ciselée et des pointes d'asperges.

A déguster avec le jambon de Parme.

Voici les preuves d'un vrai Jambon de Parme

Le véritable Jambon de Parme, trouve sa place de nos jours pour les grandes occasions mais aussi lors des apéritifs, des piques nique, dans les salades, juste posé sur l'assiette comme ici, dégusté sur le pouce ou cuisiné.

Plus il est tranché fin et plus il dégage des saveurs délicates, des arômes typiques et intenses.

On le trouve de plus en plus en barquette. Cet emballage garantit des tranches savoureuses, 100 % naturel, sans additif ni conservateur.