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Lorsque l'on m'a demandé si je voulais participer à un petit défi culinaire autour des vins de Gascogne, tout d'abord j'ai été flatté que l'on m'approche pour ce genre de défi et puis après un peu d'hésitation je me suis dit pourquoi pas !
Au moment de cette demande j'étais en voyage presse accompagné d'un expert en vin, Simon Robert auteur du blog Foodwineandstyle. J'en ai donc profité pour lui demander quelques conseils.
Ces vins vont très bien avec les agrumes, la mangue, la cuisine orientale.... Alors j'ai "bu" ses paroles et pour ma participation à ce défi j'ai donc proposé des verrines de tartare de truite aux fruits qui accompagnaient un Côte de Gascogne "Domaine de Cassaigne" 2013.
Ingrédients pour 6 personnes :
- 1 petit avocat
- 1/2 mangue
- 100 g de filet de truite
- 1 citron vert
- 1 petit oignon nouveau
- 1 CS d'huile de sésame
- 2 CS de coriandre fraîche ciselée
- Fleur de sel et piment d'espelette
- un peu de graines de sésame noire ou de nigelle
Prélever le zeste du citron vert puis presser le jus.
Peler et couper en petit dés l'avocat et la mangue.
Arroser le tout de jus de citron ainsi que du zeste.
Ajouter la truite coupée en dés, l'oignon haché finement et la coriandre fraîche.
Verser l'huile de sésame. Assaisonner de sel et de piment d'espelette.
Dresser les verrines.
Ajouter une pluche de coriandre et un peu de graines de nigelle pour la décoration.
A déguster frais accompagné d'un Côte de Gascogne "Domaine de Cassaigne".
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