Crémeux à l'orange sur palet breton

Publié par Cricri les petites douceurs

dans Desserts , Agrumes , Biscuits , Oeufs

- … commentaires

La semaine dernière nous étions en Bretagne (je vous en parlerai très vite)

 

Pour une détente parfaite, nous nous sommes même fait un après midi SPA à la Thalasso de Douarnenez. Et quoi de mieux que de terminer cette magnifique journée au restaurant de l'hôtel Best Western Thalasstonic, l'Armor où une très belles carte y est proposée.

 

Je prends rarement de dessert lorsque je vais au restaurant mais là le crémeux à l'orange sur lit de riz soufflé au chocolat m'a fait de l'oeil, et j'ai eu raison ! Un pur délice.

 

De retour à la maison j'ai de suite voulu refaire ce crémeux à l'orange... C'est chose faite !

 

D'après ce que j'ai cherché sur le net, un crémeux est une crème pâtissière où l'on remplace le lait par un jus de fruit.

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Crémeux à l'orange sur palet breton

Ingrédients pour l'équivalent d'1 pot de confiture :

  • 180 g de jus d'orange fraîchement pressé
  • Le zeste d'une orange
  • 50 g de sucre
  • 2 oeufs entiers + 1 jaune
  • 20 g de maïzena
  • 100 g de beurre doux froid
  • Palets bretons
  • De toutes petites feuilles de basilic

 

Dans une casserole porter à ébulition le jus d'orange avec le zeste de l'orange.

 

Dans un bol battre au fouet les oeufs entiers avec le jaune, le sucre et la maïzena.

 

Lorsque le jus d'orange frémit, hors du feu verser les oeufs battus tout en continuant à fouetter.

 

Remettre à chauffer sur feu doux jusqu'à ce que le mélange s'épaississe.

 

Hors du feu, incorporer à cette crème le beurre froid coupé en morceaux.

 

Laisser refroidir à température ambiante puis au réfrigérateur.

 

Verser la crème dans une poche à douille munie d'une douille lisse puis garnir les palets bretons.

Déposer quelques mini feuilles de basilic pour apporter de la fraîcheur

Crémeux à l'orange sur palet breton
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L
laura
09/05/2015 21:16
super mignon ces petites tartelettes !
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M
michelle
09/05/2015 10:14
Un dessert qu'on a envie de deguster, beau et bon. Bonne journée
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N
Nuage de Lait
08/05/2015 21:48
je suis comme toi, je ne prends que très rarement de dessert au restaurant je préfère prendre une entrée <br /> Mais là je pense en effet que tu as bien fait ;-)<br /> bisous<br /> jojo
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