Les petites douceurs de Cricri - Recette Scones à L’Appenzeller®, lard et thym

04 sept. 2014

Scones à L’Appenzeller®, lard et thym

Publié par Cricri les petites douceurs

Lorsque l'on me lance des défis, la plupart du temps je les accepte (enfin si je suis convaincu par le produit quand même) car j'aime beaucoup les challenges.

A l'heure où les food trucks et la street food ont envahie les rues, Les Fromages de Suisse font émerger une nouvelle tendande culinaire : La Swiss Cheese Food

On m'a donc demandé de proposer une recette qui sublime un des 4 fromages de Suisse (L'Appenzeller, l'Emmentaler AOP Suisse, le Gruyère AOP Suisse ou la Tête de Moine AOP), que mon plat s'adapte à tous moments et envies de consommation que ce soit dans la rue, lors de repas conviviaux ou de moments festifs, et surtout que je respecte le produit "brut" afin d'en retrouver toutes les saveurs.

Sincèrement lorsque l'on déguste ces 4 fromages il est vraiment difficile de faire un choix. Ils ont tous leur particularité. Je me suis donc orienté vers l'Appenzeller® avec lequel j'ai préparé des scones en y incorporant du lard et du thym frais.

Les scones tout juste sortis du four, tartinés d'un peu de beurre ravieront les papilles de tous j'en suis certaines.

Ingrédients pour 8 scones :

250 g de farine
150 g d'Appenzeller® grossièrement râpé
20 g de lard
2 cc de levure chimique
1/2 cc de bicarbonate
15 cl de lait fermenté
80 g de beurre froid
1/2 cc de sel
1/2 cc de poivre fraîchement moulu
1 CS de thym frais
quelques pincées de piment d'Espelette
4 CS de lait

Placer le morceau de lard au congélateur.

Préchauffer le four à 200°.

Mélanger ensemble au fouet les éléments secs (farine, levure, bicarbonate, sel, poivre)

Incorporer du bout des doigts, le beurre froid coupé en petits dés pour obtenir la consistance de sable.

Sortir le lard du congélateur et le râper finement à l'aide d'une microplane.

L'Ajouter au mélange farine/beurre ainsi que l'Appenzeller® grossièrement râpé et le thym.

Verser peu à peu le lait fermenté pour obtenir une belle pâte homogène.

Former une boule avec cette pâte directement sur une feuille de papier sulfurisé.

Applatir pour obtenir un cercle d'environ 20 cm sur une belle épaisseur.

A l'aide d'un couteau bien aiguisé former les 8 scones (comme si on coupait une tarte)

Les séparer et les badigeonner de lait, puis saupoudrer un peu de piment d'Espelette.

Enfourner pour 15 minutes.

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