Les petites douceurs de Cricri - Recette Parmentier d'andouillette à l'estragon et aux champignons

Pour changer des andouillettes frites ou de l'andouille froide accommodée d'un peu de moutarde, j'ai préparé pour le repas de ce soir ce petit parmentier d'andouillette à l'estragon et aux champignons de Paris.

Il y a quelques semaines on m'a lancé le défi de participer au concours de recettes organisé par Paul Danjou avec un thème bien précis : à la rencontre des terroirs.

J'ai bien évidemment accepté... mais je pense que la personne qui m'a contacté me connait bien puisque j'adore relever les défis.

Je vous fais un copier/coller des consignes à respecter :

La recette doit être élaborée à partir de produits Paul Danjou (andouilles ou andouillettes). Elle doit être savoureuse, peu coûteuse, facile et rapide à réaliser tout en comportant une pointe de créativité.

La Maison Paul Danjou vous connaissez ?

Cette institution installée à Vire, est une maison fondée en 1897, commercialisait déjà à cette époque la véritable andouille de Vire.

C'est la 1ere maison a avoir fait connaître son produit au delà de la Normandie.

La Maison Paul Danjour propose des produits de grande qualité qui respectent le savoir-faire traditionnel.

Aujourd'hui, sans bouger de votre fauteuil, il vous est possible de commander ces produits du terroir Normand via internet, il suffit de vous rendre sur www.paul-danjou.fr

Alors sans plus tarder voici ma participation.

Parmentier d'andouillette à l'estragon et aux champignons

Ingrédients pour 4 personnes :

2 andouilles AAAAA Paul Danjou
2 grosses pommes de terre
200 g de champignons de paris
1 échalote
2 CS de moutarde à l'ancienne
2 CS de crème épaisse entière
20 feuilles d'estragon
2 fois 20 g de beurre
Sel et poivre du moulin

Laver les pommes de terre et les cuire dans l'eau salée.

Lorsqu'elles sont cuites, les peler et les écraser pour en faire une purée avec 1 CS de moutarde à l'ancienne et 15 g de beurre.

Mettre cette purée dans une poche munie d'une douille cannelée. Réserver.

Couper les champignons en lamelle.

Peler et ciseler l'échalote.

Dans une poêle, faire fondre l'échalote dans le beurre restant puis y faire revenir les champignons. Saler et poivrer. Réserver.

Couper les andouillettes Paul Danjou en cubes puis les faire légèrement grillées dans une poêle sans matière grasse. Ajouter la crême et la cuillère de moutarde restant ainsi que l'estragon ciselée.

Dresser dans des mini cocottes en commençant par une couche de purée, couvrir de champignons puis largement d'andouillettes grillées et enfin finir par une couronne de purée.

Passer au grill du four pour colorer et ramener à température.

Qu'en pensez vous ?

J'ai respecté les conditions ?

Ahhhh j'oubliais... Il fallait partager sa recette avant le 29 novembre à minuit... Je suis LARGEEEEEEEEE