Les petites douceurs de Cricri - Recette Porc épicé à l'africaine accompagné de vin de Madiran

Cette année encore j'ai été sollicité pour participer à la 3e édition des Toques en Madiran, organisé par Plaimont Producteurs et la cave de Crouseilles.

J'aime beaucoup la cuisine du Monde et cela tombe bien car le thème de cette année est le voyage et l'exotisme.

J'ai une amie native du Cameroun et je lui ai tout simplement demandé quelques conseils. C'est la toute première fois que je faisais ce plat épicé.

Un pur régal surtout accompagné d'un Madiran Grand Vin : Le Château ViellaFontaina 2011.

Les Grands Vins de Madiran sont des vins produits dans le sud-ouest au tannat bien présent, élevés en fût de chêne pendant 1 an minimum.

Ils sont puissants marqués par des arômes de cuir, de réglisse et d'épices d'où mon association avec un rôti de porc.

Porc épicé à l'africaine accompagné de vin de Madiran

Ingrédients pour 6 personnes :

Un rôti de filet de porc de 800 g
2 CS d'huile de sésame
2 CS de pâte de curry rouge
2 CS de concentré de tomates
Le jus d'un citron jaune
1 cc de gingembre en poudre
1 branche de romarin
2 échalotes traditionnelles
1 poivron vert
1 poivron rouge
Sel et poivre du moulin

Préparer la marinade en mélangeant ensemble l'huile de sésame, la pâte de curry rouge, le concentré de tomate, le jus de citron, le gingembre en poudre et les échalotes émincés.

Assaisonner en sel et poivre.

Badigeonner le roti de porc de cette marinade, le déposer dans le même plat puis filmer et réserver au réfrigérateur 1/2 journée.

Préchauffer le four à 200°.

Déposer le rôti avec sa marinade dans une cocotte en fonte puis ajouter les poivrons épépinés et coupés en rondelles et les feuilles de romarin.

Enfourner pour 45 minutes.

A déguster avec du riz blanc.