Les petites douceurs de Cricri - Recette Calamars aux tomates confites et citron

Lors d'un atelier organisé par Pavillon France à l'atelier 750 grammes j'ai eu la chance de cuisiner le thon rouge ainsi que le calamar.

Chez mon poissonnier j'ai bien souvent vu des calamars entiers avec la tête, tentacules et tout ce qui va avec.... Mais n'ayant jamais vu faire je ne m'étais jamais lancé dans la préparation de cette bêbête. J'aime beaucoup les calamars et je les achète ou devrais je dire je les achetais en anneaux. Mais ça c'était avant ce fameux atelier où j'ai appris beaucoup.

Lors de la préparation de mes calamars j'ai oublié de faire des photos du pas à pas pour le nettoyage et préparation du calamar. Je vais vite corriger cette erreur lors de mon prochain achat.

Bien souvent, les calamars sont caoutchouteux et cela est dû à une cuisson trop longue. Les calamars frais ne nécessitent que très très peu de cuisson. Ici vous verrez que sur un grill il ne faut que 5 minutes.

Ingrédients pour une entrée pour 2 personnes :

1 beau calamar de 300/400 g
6 pétales de tomates confites à l'huile
2 gousses d'ail
le zeste et jus d'un demi citron
2 CS d'huile d'olive ou d'huile des tomates
1 belle poignée de cerfeuil frais
piment d'espelette
Fleur de sel

Nettoyer le calamar, bien le laver et sécher puis couper la poche en rondelles et les tentacules en morceaux.

Déposer le tout dans un saladier.

Ajouter les tomates confites en morceaux, les gousses d'ail pelées et ciselées, le zeste et jus du demi citron, la matière grasse et une belle pincée de piment d'Espelette.

Bien mélanger, filmer et réserver un bon quart d'heure au frais.

Chauffer un grill sans matière grasse.

Lorsqu'il est bien chaud verser le contenu du saladier puis cuire à feu vif quelques minutes (pas plus de 5).

Stopper la cuisson, parsemer de cerfeuil ciselé grossièrement et de fleur de sel.

Déguster de suite avec une petite salade de jeunes pousses.