Nous voilà presque en juin et malgré un temps pas vraiment de saison je me fais plaisir avec une belle salade de pommes de terre complète agrémentée d'un peu de verdure.
J'y amène un peu de croquant avec des fines rondelles d'oignons rouges nouveaux... Une merveille ces petits oignons.
Si vous en avez la possibité, je vous recommande de préparer la vinaigrette à l'avance pour que les verts d'oignons la parfument comme il se doit.
Un autre petit conseil... servez cette salade presque tiède elle n'en sera que meilleure.
Ingrédients pour 6 personnes :
- 1 kg de pommes de terre primeur
- 200 g de cresson "petites feuilles"
- 200 g de haddock fumé
- 3 oignons nouveaux rouges
- 4 CS d'huile d'olive
- 2 CS de vinaigre de cidre
- Fleur de sel
- Poivre du moulin
Peler les pommes de terre et les cuire 20 minutes à l'eau bouillante salée.
Pocher le haddock une dizaine de minutes dans le lait chaud. Egoutter et réserver.
Laver le cresson. Réserver
Nettoyer les oignons rouges, ciseler les verts d'oignons et couper en fines rondelles les bulbes.
Préparer la vinaigrette en émulsionnant l'huile, le vinaigre, la fleur de sel et le poivre. Y incorporer les verts d'oignons.
Couper les pommes de terre en rondelles épaisses, ajouter le cresson et le haddock effeuillé. Verser par dessus la vinaigrette puis des rondelles d'oignons rouges.