Les petites douceurs de Cricri - Recette Gâteau sucré à la Bonnotte et à la mangue

Il y a déjà une semaine j'étais invitée sur l'Île de Noirmoutier, comme depuis quelques années déjà, pour l'ouverture officielle de la saison de la Bonnotte, pomme de terre primeur ambassadrice de l'Île.

Lors de notre périple, nous avons déjeuner au restaurant l'Etier à Noirmoutier en Île. Le chef Patrice Millasseau, nous a régalé de bons et jolis plats où la pomme de terre était mise à l'honneur notamment dans un milk-shake (salé) de pommes de terre aux pistils de safran mais aussi en dessert avec une gâteau sucré de Bonnottes et gariguettes de plein champs de l'Île de Noirmoutier.

Ce dessert assez bluffant a fait le bonheur de tous c'est pour cela que nous nous sommes mis d'accord pour partager aujourd'hui notre version personnelle de ce fameux gâteau sucré à la Bonnotte.

Je suis partie de la recette de base du Chef Patrice Millasseau et j'y ai apporté 2 ou 3 modifications personnelles, notamment le remplacement de la poudre d'amande par de la poudre de noisettes, réduction de la quantité de sucré et une cuisson un peu plus longue.

La Mangue crue est présente pour apporter de la fraîcheur.

Gâteau pour 6/8 personnes :

300 g de Bonnottes crues
120 g de beurre 1/2 sel
3 œufs
125 g de poudre ~~d'amandes~~ de noisettes
~~130 g~~ 100 g de sucre
Le jus de 2 petites oranges
1 mangue

Peler et cuire les pommes de terre 20 minutes dans une eau sans sel.

Lorsque les pommes de terre sont bien cuites, les réduire en purée avec un moulin à légumes ou à la fourchette puis passer cette purée au tamis pour qu'elle soit bien fine. Surtout ne pas utiliser de blender la purée serait élastique.

Passer la poudre de noisettes au mixer pour qu'elle soit bien fine.

Faire fondre le beurre jusqu'à ce qu'il soit noisette (couleur légèrement brune mais pas cramée !!!) Réserver.

Blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre. Ajouter la poudre de noisettes, mélanger à l'aide d'une spatule puis poursuivre en incorporant la purée de pommes de terre, le beurre noisettes et enfin le jus des 2 oranges.

Monter les blancs en neige puis les incorporer au mélange précédent.

Beurrer le moule à gâteaux et le chemiser d'un peu de sucre semoule. Verser la préparation puis enfourner 50 minutes dans un four préchauffé à 180°.

Démouler à la sortie du four.

Le gâteau sera croustillant à l'extérieur et moelleux à l'intérieur.

Attendre que le gâteau soit complètement refroidi pour la décoration (la mangue en lamelles sur le pourtour du gâteau et le reste en dés au centre).