Les petites douceurs de Cricri - Recette Brioche de Muriel

19 janv. 2015

Brioche de Muriel

Publié par Cricri les petites douceurs

dans Desserts , Pain et Viennoiseries , Accompagnement , petit déjeuner

Me voilà une nouvelle fois en train de tester une autre recette de brioche...

Si vous me connaissez ou si vous me suivez sur les réseaux sociaux, vous n'êtes pas sans savoir que j'ai beaucoup mais beaucoup de mal à faire les brioches.

Je recherche une recette de brioche dont la mie est bien filante et c'est donc en feuilletant le livre de Muriel du blog La Table Monde que j'ai trouvé la recette appropriée.

Le seul HIC parce que oui il y en a un, qui ne vient absolument pas de la recette de Muriel mais de moi.

Comme si j'étais une experte en la matière je me suis dit que la phase de réfrigération était optionnelle.... Et bien non car je n'ai pas réussi à avoir une mie filante et je suis persuadée que cela vient de là.

Mis à part cela elle était bien bonne et je partage donc la recette avec vous.

Ingrédients pour 1 belle brioche :

500 g de farine T55
1 sachet de levure de boulanger déshydratée
80 g de sucre
2 oeufs
12.5 cl de lait
12.5 cl d'eau
125 g de beurre froid coupé en morceaux
1 jaune d'oeuf pour la dorure

Dans le bol du robot muni du crochet, mettre la farine, la levure, le sucre, les oeufs et le lait.

Pétrir 10/15 minutes en ajoutant progressivement l'eau.

Incorporer le beurre et pétrir de nouveau 10 minutes.

Former une boule, la déposer dans un saladier, couvrir d'un torchon propre et laisser lever au réfrigérateur quelsques heures voire toute la nuit !!!! (Etape cruciale !!!!)

Diviser la pâte en 3 parts égales et les façonner en forme de boule.

Placer ces boules dans un moule recouvert de papier sulfurisé.

Couvrir de nouveau avec le torchon et laisser lever à température ambiante pendant 2.30 h.

Préchauffer le four à 200° avec une coupelle d'eau à l'intérieur.

Badigeonner la brioche de jaune d'oeuf avec un pinceau puis l'enfourner pendant 35 minutes.

Si la brioche bronze trop vite la couvrir d'un papier alu.