Les petites douceurs de Cricri - Recette Champignons à la grecque

17 oct. 2014

Champignons à la grecque

Publié par Cricri les petites douceurs

Je crois que la dernière fois que j'ai mangé des petits légumes à la grecque, c'était lorsque j'étais formatrice dans au centre de formation hôtelier VALAREP à Valenciennes. Et oui figurez vous que c'était au siècle dernier !!!

Mais malgré tout j'en garde un souvenir mémorable.

Récemment je suis allée à la rencontre de producteurs adhérents aux Terroirs de Picardie et j'y ai rencontré Monsieur Barre de la Grande Champignonnière de la Croix Madeleine de Laigneville (60).

Chaque mois, ce passionné produit près de 40 tonnes de champignons ! C'est fou non ?

Sa production est essentiellement vendue dans les supermarchés voisins.

Monsieur Barré m'a gentillement offert de très jolis champignons de Paris rosés. Tous beaux, croquants il ne manquait plus que les quelques gouttelettes de rosée du matin !!!

Allez donc savoir pourquoi mais j'ai de suite eu envie de les préparer à la grecque.

Ces petits champignons à la grecque trouveront une place lors de vos apéritifs ou dans une petite assiette de crudités.

Ingrédients pour 2/4 personnes :

250 g de tout petits champignons
10 cl de vin blanc sec
2 CS de jus de citron
1 cc de graines de coriandre
2 CS de concentré de tomate
1 petit oignon
2 gousses d'ail
1 branche de thym
1 feuille de laurier
1 CS d'huile d'olive
Sel et piment d'Espelette

Faire fondre l'oignon finement ciselé ains que l'ail dans l'huile d'olive.

Mouiller avec le vin blanc.

Ajouter le thym, le laurier, les champignons entiers, le jus de citron, les graines de coriandre et le concentré de tomate. Saler et espeletter. Bien mélanger et cuire pendant 15/20 minutes à feu très doux à couvert.

A la fin de la cuisson, verser les champignons dans un petit saladier et mettre au frais pour 24 heures.

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